Restaurantes

Por Guto Freitas - 12/11/2008 (12:28 )
Natalie Bistro ( Fortaleza )
Eu ainda não o tinha visitado o Natalie Bistro. Aproveitei a dica de um amigo, que havia me dito que por lá, nas quartas-feiras, tinha boa cozinha e boa música.( Jazz, com piano, sax e contra-baixo ) diga-se de passagem, boa música mesmo e na altura certa. Amigos nos acompanharam na aventura gastronômica. O local é o mesmo onde já havia funcionado o Pristine, depois, virou Grand Cru, e agora Natalie. A cozinha é contemporânea e o cardápio não é muito extenso, mas bem variado e com criativas opções. Escolhemos algumas entradas pra degustar e cada um beliscava um pouquinho e comentávamos. De inicio fiquei um pouco frustrado, ao pedir uma salada.O garçom meio envergonhado informou que não estavam servindo esta entrada, segundo informação da cozinha, estavam faltando algumas folhas. Que pena. Então parti para outra opção, desta vez nas opções de prato, mas que poderia vir na forma de entrada. Salada de magret com manga. Não dei sorte, fui informado que também não seria possível. Não entendi, pois deixar faltar um insumo como uma simples alface em pleno verão... e por isso a casa ficar sem saladas (?). Mas frustrações à parte, encaminhamos outros pedidos, como entradas. Bolinhos de Bacalhau, que são interessantes, mas, quentinhos certamente ficariam bem melhores. Outras opções foram, Carpaccio de Carne e seu delicioso molho com gotas de mel. Delicioso até a última fatia. Camarão no Molho Chutney, Muito Bom. A Chef Natalie, ao visitar nossa mesa comentou que não entendia o porque de algumas pessoas não saborearem o ninho de macarrão frito que acompanha a entrada dos camarões, pois "segundo ela" era gostoso e poderíamos até comer com as mãos. Experimentei e a chef que me perdoe. Entendi porque sempre voltam intactos. Os pratos principais foram: Ossobuco Italian com risoto de açafrão . Tanto o ossobuco como o risoto estavam no ponto certo. Peixe com risoto de morangos. Para quem gosta da combinação com frutas não é má idéia, ficou interessante. Camarão Bordeaux recheado com damasco e risoto. Delicioso. A sobremesa ficou por conta de uma enorme Bola de chocolate crocante recheada com creme Chantilly. Muito gostosa. e Mini colheres ( quatro variedades ); doce de leite, mousse de chocolate branco, geléia de framboesa mousse de chocolate ao leite etc... ) Mesmo afastado dos prazeres do vinho por um tempo, fiz uma visita a adega climatizada da casa, (espetacular) com uma variedade enorme de rótulos. Fiquei surpreso ao degustar o cafezinho, pois adoro o café Nespresso (em cápsulas) Eu nunca o tinha encontrado por aqui. Pra quem gosta de um bom café ( RECOMENDO ) O serviço, infelizmente, para o nível da casa, é precário. Certa insegurança nas informações e visível desconhecimento do cardápio e sistema de "divisão de salão", peça pra um que ele mandará o outro. Tipo, "essa mesa não é minha" E servir água por cima dos ombros das pessoas então, é inaceitável para uma boa mesa.
Pratos neste dia: YYY
Serviço neste dia: Ruim

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Por Guto Freitas - 11/11/2008 (01:28 )
Char Mo Café e Restaurante ( Fortaleza )
Um Chef inglês e uma Chef paulista. Um casamento perfeito da boa gastronomia.
O Char Mo é um simpático e aconchegante restaurante, recém inaugurado em Fortaleza. Com pouco mais de dez mesas a casa tem um menu reduzido mas muito criativo. Charle e Morena trabalham juntos numa moderníssima e bem estruturada cozinha, onde criam suas obras de arte gastronômicas. Não resisti em conhecer o Menu Special "degustação" que é composto de Canapés de Salmon agridoce , Mignon Marinado, Trouxinha de Carne de Sol, Camarão empanado em Coco. Sopa Cremosa de Peixe, palmito e Cogumelos ; Camarão Glaciado com salada Asiática e macarrão Japonês . Sorbet de Tamarindo como preparação para o Filet ao Molho Picante de coco e amendoim, cebola crocante e arroz. Mini Petit Gateau e Abacaxi caramelizado e sorvete de creme. Todos, sem exceção, estavam maravilhosos. Muito bem preparados e apresentados. Os ingredientes sutis e com muito sabor. Destaque para a trouxinha de carne de sol com geléia de pimenta simplesmente espetacular. Pedi também outros itens do cardápio como a entrada de Salmão Curado e Creme de Ervas , muito gostosa, apesar de estar um pouco puxada pro sal, o que pode ser facilmente solucionado até mesmo pelo tempo de cura. Nas opções de Suflês, experimentei um Souflê de camarão, que infelizmente não me disse muita coisa, quase ou nenhum camarão foi o ponto fraco. Como prato principal degustei um Mignon com Crosta de Ervas e Parmesão ao molho Marchand du Vin arroz, batatas e azeitonas. Este prato merece um destaque especial, ele é preparado com o coração do filé Mignon. Fazia tempo que via um corte tão macio. O ponto de cocção, perfeito, como pedi (ao ponto pra mal). O serviço é muito bom. O maitre de nome Souza sempre atento e solicito. O garçom Tibério (pernambucano) de uma gentileza e simpatia contagiante, nota 10. Um verdadeiro exemplo a ser seguido pelos nossos. Ao final fomos apresentados aos Chefs Charle e Morena Miotta que falou da proposta da casa e nos disse que o Menu será mudado criteriosamente todo mês. Isso mesmo, todo mês. Isso pode até dar muito trabalho pra eles (chefs), mas pra nós, amantes da gastronomia, será fantástico, pois teremos sempre novidades em nossa mesa.
Menu Degustação neste dia: YYY
Serviço neste dia: Muito Bom
Endereço: Marcos Macedo, 1655 - Aldeota - Fones: 3267-52.23 - 8843-9273
Abre pra almoço de terça a domingo. Fecha às segundas

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Por Guto Freitas - 10/11/2008 (12:17 )
Chez Patrick . ( Fortaleza )
O Chez Patrick é daquelas casas que a Praia de Iracema esconde. Longe do burburinho é a prova que existe muita coisa interessante. Fazia algum tempo que não aparecia por lá e fui gentilmente recepcionado pelo Patrick que reclamou da ausência. Falamos sobre gastronomia claro, e cobrei dele o "Colombo" um tipo de prato servido na culinária das Antilhas, precisamente na Martinica. A promessa será cumprida daqui a quinze dias. A casa continua a mesma, bem simples, mas fiquei feliz ao encontrar por lá, muita gente de bem, inclusive formadores de opinião. Boa conversa, e de entrada arrisquei um Bouchèes de Frutos do Mar. Um folheado de massa crocante com frutos do mar flambados. Estava muito bom e a massa é de autoria do próprio Patrick que é Pâtissier. Como prato principal e pra matar a saudade o famoso Filé ao molho marchand au Vin. A sobremesa foi uma Torta Frasier. Uma torta de Morango com cobertura de Coco e creme Chantilly que agrada ao paladar europeu. pouquíssimo açúcar. O serviço ainda é prejudicado pela falta de experiência, mas melhorou em relação ao anterior, apesar de contar com apenas duas atendentes.
Pratos neste dia: YY
Serviço neste dia: Regular
Endereço: Rua Tomaz Lopes, 104 - Praia de Iracema - fones: 3219-2746 e 8842-7063.
Abre pra almoço nos fins de semana. Fecha aos domingos à noite.

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Por Guto Freitas - 03/11/2008 (23:34 )
BIG CAMARÃO - FORTALEZA -
Passei em frente à Assembléia Legislativa e vi a antiga casa dos Romcy, transformada num restaurante de nome ( Big Camarão ) e como estava fora do circuito da aldeota, fiquei curioso e fui conferir. O Salão é enorme, mais de 300 lugares, a comida é Buffet e a La Carte, não tem quase diferença. O preço, Buffet de frutos do mar (tem de tudo, com ervas,canela, molho branco, amarula etc... e Sushi, à vontade, fica por R$ 39,00 por pessoa. Pelo cardápio, a la carte,os pratos não tem grandes variações. Prato para 2 pessoas e fica em torno de R$ 40,00. Os Camarões são gigantes mesmo e o proprietário, o Chinês Cheng, aquele lá do Hong Kong da beira Mar, lembram ? jura que são do mar. Você acredita ? Nem eu, mas são gostosos. Conhecemos o Chef da casa, Roberto Carlos, um simpático baiano que morre de saudade de Salvador, e da casa de "mãinha" fez questão de nos trazer enormes lagostas ao molho de manteiga e batatas. Como a turma gostava de lagosta, o prejuízo pro Cheng foi grande, pois optamos pelo buffet de frutos do mar. Fomos convidados a conhecer a cozinha. Gigante e muito bem estruturada, é super limpa com duas câmaras frias (-+) também pudera, o chef que chegou aqui à época, pra inaugurar o Bargaço, nos disse que no almoço de domingo, chegam a atender em média 350 pessoas. O serviço ficou a cargo do garçom Marrom, super atencioso até o último minuto. Pra ser comida de Buffet que lembra muito o sabor da comida dos Transatlânticos, no qual não se agüenta repetir depois do terceiro dia, até que passou no teste.
Buffet neste dia: YY
Serviço neste dia: Nota 08
Endereço: Av. Pontes Vieira ,2080 ( ao lado da Assembléia ) - Dionísio Torres -
tel 3257-1500
Abre pra almoço de terça a domingo. Fecha às segundas.

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Por Guto Freitas - 24/10/2008 (21:17 )
NOSTRADAMUS - apresenta em Avant Première o Novo Cardápio assinado pelo Chef Alain Tortosa.
O restaurante Nostradamus apresentou nesta quinta-feira para um pequeno grupo de pessoas o seu Novo Cardápio assinado pelo Chef Alain Tortosa. A casa que sempre se destacou pela alta gastronomia, traz deliciosos pratos. Se a opção for pelo Menu Especial, você poderá escolher uma entrada, um prato principal e uma sobremesa por R$ 79,00 (pratos individuais) incluindo-se, ainda, uma taça de "Champagña" Finca Martha Extra Brut (Argentina) além dos famosos pãezinhos variados (castanha, croissants, folheados, chocolate, páprica, etc...) que são simplesmente imperdíveis. Os preços estão bastantes justos, alguns até bem em conta. O serviço é dos mais refinados, e destaque para o maitre Leonardo (cria da casa), que ascendeu à função depois de vários anos como garçom, e agora comanda com elegância sua equipe. Os pratos são servidos em reluzentes "cloches" que mantém a temperatura até a chegada na mesa e servidos na ordem correta (mulheres em primeiro lugar). As entradas em torno de 10 estão impecáveis, variando de Salada de Folhas ao Brie, a um delicioso Foie Grás com Pão de Mel, e ainda o meu preferido Carpaccio de Magret Defumado, e um delicioso Profiterolles de Escargot, salteados em creme de alho e páprica, acompanhados de mini carolinas recheadas com musseline de batata(foto). Encontrei no Cardápio ainda uma novidade, pelo menos aqui em Fortaleza, o Filhote ao Círio de Nazaré. Um peixe branco, de água doce, - adorado pelos Paraenses - de textura inigualável , temperado com uma suave compota de tomate seco e manteiga de Paris. ) Ps. Não existe em Belém, nenhum, digo, nenhum restaurante que não sirva a iguaria ). Degustei também alguns clássicos da cozinha francesa como o Magret au Poivre Vert, servido com maça caramelizada e arroz pilaf ao suave perfume de noz moscada, e um Confit de Pato Nostradamus, detalhe - desossado - sobre um fondant de batata e servida com risoto de lentilha. As sobremesas são um capítulo a parte, à mesa, fomos unânimes, acertou em todas.
As duas "Mil folhas" creme pâtissier e chocolate é algo fenomenal ( Parabéns para o Chef que também é confeiteiro ) Os vinhos que se harmonizamos foram todos Reserva ( 1º Valencia 2000 (Espanha ) e - ( Marquês de Marialva ) região da Bairrada- Uva Baga - 1996 ( Portugal ) .
Prato degustados(fotos):YYY
Serviço neste dia: Muito Bom
Nostradamus -Endereço: Av. Beira Mar - Hotel Gran Marquise -

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Por Guto Freitas - 12/10/2008 (23:55 )
PIAF - ( Fortaleza )
O Piaf está localizado onde antigamente funcionava o Café Matisse. Pouca coisa lembra o lugar. A decoração é de Bistrô,e conta com um terraço muito aconchegante. Os pratos são assinados pelo Chef Hervè Tassigny que hoje presta consultoria, por isso alguns clássicos do antigo Le Parisien constam no cardápio como no caso do Filet do Poeta e o Badejo na Crosta de Quinoa, que foi substituída pela crosta de pão. ( a quinoa é um tipo de grão cultivado nos altiplanos andinos da Colômbia, Chile e Peru ) e hoje está na moda. Senti falta do Carpaccio de Pato Defumado e então o substitui na entrada pelo de Surubim com sementes de gergelim, também Defumado, estava uma excelente. Como prato principal fiquei com o badejo na crosta de Quinoa, que nada sobrou pra contar a história. O Cardápio é conciso mas de bom tamanho lá se encontra uma cozinha variada, ou seja, utiliza ingredientes de várias cozinhas, como a Salada Tandori com iogurte e mel (Índia) , Badejo no molho de shitake e shimeji (oriental), Magret de Pato ao molho de mel e laranja (França) , Couscous Marroquino ( Norte da Africa) , além de risotos e massas. Um detalhe, apesar de francês da gema - Hervè é de Montmartre - ele certa vez me revelou que gosta da cozinha italiana - e como brasileiro gosta, "allons y" ( vamos lá ! ). A sobremesa ficou por conta de uma torta de maça com sorvete de creme que poderia ter vindo quentinha. Talvez a demora pra soltar tenha prejudicado um pouco, pois a casa estava lotada.

Pratos neste dia: Carpaccio de Surubim defumado e Badejo na crosta de Quinoa YYY
Serviço neste dia: Bom
Endereço: Rua Silva Jatahy, 942 - Meirelles -
- Abre pra almoço de terça a domingo. Fecha às segundas.

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Por Guto Freitas - 07/10/2008 (22:47 )
SANTA GRELHA - ( Fortaleza )
Estive esta semana no Santa Grelha. É sempre um prazer encontrar o mestre dos Maitres, estou falando do Zé Maria, sempre muito atencioso e a melhor memória da cidade, duvido ele esquecer seu nome depois que lhe for apresentado. Hoje não vou falar de carnes, pois neste dia resolvi experimentar um Franguinho de Leite desossado(marinado com ervas finas). Não apostei muita coisa, apenas estava equilibrando o excesso de carne vermelha. Pra mim foi uma surpresa, não pela qualidade, mas porque era apenas um franguinho inocente, e se viesse grelhado corretamente e com o sal justo, já estava de bom tamanho, mas me surpreendeu, estava super saboroso, a marinada nas ervas estava perfeita, nada marcante. (Excelente pra turma de dieta ). O acompanhamento foi uma salada SG, com muitas folhas, cenoura ralada e um queijo Brie grelhado e uma base levemente adocicada por mel, estava deliciosa.
Prato neste dia: Mini Frango de Leite e Salada SG YYY
Serviço neste dia: Muito Bom
Endereço: Rua Vicente Leite, 1062 - Aldeota - Fones: 3224.0249 -
PS. Fecha às segundas - Domingo só almoço. ( www.santagrelha.com.br )

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Por Guto Freitas - 01/10/2008 (12:01 )
ABSOLUTO Restaurante e Sushi-Bar ( Fortaleza )
Conheci o Absoluto há poucos dias com um casal de amigos que já freqüentava o local e me falavam bem, então fui conferir de perto. Como as aparências quase sempre enganam, por fora eu jurava que era alguma coisa de comida regional ou do gênero, pois com aquela ambientação rústica me veio essa idéia. Logo na entrada somos recebidos por simpáticos garçons vestidos de preto, calças curtas e gravatas laranja e com um enorme chapéu comprido na cabeça. Eles são gentis e fazem de tudo pra lhe agradar. Ficamos no ambiente interno, com ar-condicionado que nada reflete o ambiente externo, nada suntuoso, é simples, mas aconchegante. Sentados, veio o garçom disponibilizar imediatamente uma cadeira para as bolsas ( um imprescindível serviço, que nos deve ser prestado e ainda falho em muitas de nossas casas - treinar é preciso, fiquemos atentos -) Decidimos por um combinado de 60 peças e assim, experimentarmos uma variedade maior. Quando os pratos foram chegando, fiquei certo que o sushi-man sabia o que estava fazendo, não era coisa de amador, a decoração era bonita, criativa e o sabor huuummmm seguiram-se os outros pratos e tudo estava perfeito, inclusive o meu preferido Sashimi de Salmão que apesar da porção ser pequena ( 5 pedaços ) estava muito bom. Entre os combinados um midiático e saboroso sushi de salmão com camarão e queijo, flambado por quase um minuto no Curaçau Blue - belo espetáculo - delicioso, e tive a impressão de já ter visto esse filme, mas de que importa ? estava delicioso mesmo e ainda é bem mais em conta !. Fiquei sabendo que a casa serve também uma picanha na chapa de mesa, fatiada e bem fininha, e que nas quintas feiras tem até caranguejo, Uuufa... uma coisa por vez, primeiro o Sushi-Bar. Valeu à pena.
Pratos neste dia: Combinado de 60 peças
Destaque p/Hot Mix, Absoluto Brie, Sashimi Salmão YYY
Serviço neste dia: Muito Bom
Endereço: Rua Frei Mansueto, 1461 - Varjota - 3267-2520 e 3267-2825

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Por Guto Freitas - 29/09/2008 (02:34 )
Arturito - e a fada é Argentina . - (São Paulo)
O Restaurante Arturito foi recém inaugurado na cidade de São Paulo e sua inspiração vem da culinária européia, onde se encontram desde o exótico miolo de vitelo a um Contra-Filé fatiado finíssimo, manchego espanhol ( um tipo de queijo ) e alcachofras crocantes. Vários de seus pratos são preparados num enorme forno à lenha que fica no andar superior, qual fui convidado a conhecer pelo Maitre Vini Shoroeder. O restaurante que fica no elegante bairro de Pinheiros não tem nenhuma placa de indicação, somente o identifica pelo enorme pé direito do número 542. Outra novidade é que o cardápio, super enxuto, mudará todos os meses, o que nos dá a chance de experimentar os produtos de cada estação. A cozinha super bem organizada é liderada pela Chef-Propriètaire Paola Carosella uma Portenha super simpática que juntamente com sua equipe e sous-chef Debora Shornik elaboraram as maravilhas degustadas. Paola não é nenhuma novata, já comandou em 2001 as panelas do "A Figueira Rubayat" e já arrebatou em 2004 o título de chef revelação pela revista Gula. Segui minha intuição e comecei minha viagem gastronômica logo pela entrada, uma Terrine Campagnarde e em seguida, como prato principal decidi por uma paleta de Cordeiro Assado no forno e minha intuição não me decepcionou, estava deliciosa, suculenta e muito macia, como realmente deve ser e o acompanhamento purê de batata Bintjie Holandesa. O Vinho escolhido foi o português Passadouro (Reserva) que caiu como uma luva na combinação com o prato. E pra finalizar, um levíssimo sorvete cremoso de Limão Siciliano.
Entrada e Prato: Terrine Campanarde e Paleta de Cordeiro Assado Neste dia:YYY
Serviço neste dia: Muito Bom
Endereço: Rua Artur de Azevedo, 542 - Pinheiros - São Paulo - Tel.(11) 3063-4951

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Guto Freitas - 19/09/2008 (22:02 )
GOVINDA - Cozinha Indiana - (São Paulo) -
Há séculos a culinária indiana surpreende todos os povos ao redor do mundo graças à riqueza dos seus ingredientes e também por uma fantástica combinação de temperos e ervas aromáticas. Era noite de terça-feira, um frio de 13 graus, e já fazia alguns dias que eu pensava em algo que me remontasse a minha infância, marcada também por um restaurante que eu sempre freqüentava no inverno parisiense. Agora com mais maturidade compreendo a busca pelo fragmento da minha história na fazenda (vide lugares, Euroville) carneiro cozido, couscous, caldo bem quentinho, pimentinha do reino, além aqueles aromas de cravos e outras especiarias. Tudo isso encontrei no GOVINDA, considerado pela crítica como o melhor Indiano de São Paulo. A cozinha indiana é particular, os aromas são sempre marcantes, e o Curry então, está praticamente em tudo. O ambiente é uma viagem por aquele intrigante país. Uma música indiana envolve um ambiente que nos leva a séculos atrás. Um leão de bronze em tamanho natural logo na recepção nos impele a acreditar que estamos em nova Delhi, Bombaim etc. O Maitre Roberto, simpático logo, percebeu o meu sotaque e perguntou o que já suspeitava, sim, éramos cearenses, e tudo foi ficando mais fácil. Pedi a ele algo que nos lembrasse o nosso nordeste antigo, tipo um carneiro cozido na panela de ferro com aqueles aromas que eram sentidos a distância, hummmm. O Maitre de Nova Russas interior do Ceará, entendeu tudo me trouxe um Curry Especial chamado ROGHAN GOSHT, Um dos únicos "curries" que vem no norte da India. São suculentos pedaços de carneiro marinados no iogurte e especiarias indianas e acabado no tradicional molho curry. O acompanhamento é arroz "Pilao" um tipo de arroz com cenoura ralada e especiarias, uma delicia. Os famosos "Curries" são conhecidos no mundo inteiro pelo sabor acentuado, pois as especiarias utilizadas na sua preparação fazem com que seus pratos fiquem com sabor verdadeiramente marcante. A utilização dessas especiarias como o cravo, canela, noz-moscada, cardamono, formam um conjunto de condimentos picantes que sempre resultam em pratos fortes que ajudam na diminuição da temperatura corporal, daí a nossa ligação, o calor nos une e as altas temperaturas do sertão nordestino combinam com os tempero fortes, que não nos assusta. A sobremesa ficou por conta da KESAR PISTA MALAI KULFI - Sobremesa da Realeza da Índia antiga, que é um sorvete cremoso de açafrão, pistache, cardamono e castanha de Caju. Os pães indianos são um capítulo á parte, são imperdíveis e o destaque é o NAN feito com farinha de trigo refinada, é feito na hora no forno Tandoor uma espécie de forno de barro com 1 metro de profundidade por 60cm de diâmetro, ardendo em chamas. A dica do Gourmet Reginaldo (proprietário do Park Plaza - São Paulo -) e do Chef Nicolla do Sol Meliá ( Fortaleza ) foi ótima, valeu a dica. ( RECOMENDO )
Pratos Neste dia: YYY
Serviço neste dia: Bom
Endereço: Av. Princesa Isabel, 379 - Brooklin - São Paulo - Tel. 011- 5092-4816

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Por Guto Freitas - 19/09/2008 (21:56 )
La Brasserie Erick Jacquin - (São Paulo) -
Embora já conhecesse o trabalho do Chef Erick Jacquin desde sua passagem pelo Café Antique , nunca é demais buscar novos sabores, pois o chef pode ser o mesmo, a criação jamais. O La Brasserie ganhou no ano passado pela revista Veja (São Paulo) como o melhor restaurante e o Chef Erick Jacquin também arrebatou o premio máximo. No Cardápio clássicos da cozinha francesa. Como a gastronomia tem tudo a ver com nossa infância, não me surpreendeu a chamada em encarte para o (almoço) onde o Chef nos oferece uma releitura dos clássicos dos bistrôs populares de Paris, com uma gostosa cozinha que lembra sua infância no Vale do Loire no período de 08 a 26 de setembro. São pratos, entradas e sobremesas imperdíveis como: Salada fricasée com bacon , Salada com endívias com Roquefort , Fricasée de champignons Entrecote Bernaise, Boeuf Bourguignon , Blanquete de vitela a moda antiga , Tarte Tatin , Poire belle Hélàne , Mousse au chocolate , Ille flottante à la vanille. Como estávamos no jantar, procuramos algo que nos sugestionasse um viagem de aromas e sabores da frança antiga, quando o Maitre nos informou que o próprio chef viria a mesa sugerir. Foi proposto um menu degustação especialmente pra nós, fora do cardápio, onde passearíamos por vários pratos para conhecermos melhor a cozinha. De inicio, um delicioso creme de cenoura e alho poró, acompanhado por pães de uma massa deliciosa, seguidos de Terrine com salada de marche, Foie Gras com pêssego, Raviolini de lagostin, Peixe namorado com espuma , Medalhão de filé de vitelo . Toda essa viagem gastronômica foi harmonizada por um vinho Bourgogne Vielles Vigne (Pinot Noir), encorpado, de cor rubi, aroma e sabor espetacular, depois um Chateau de Dracy (Pinot Noir) também da região da Borgonha, que não deixou por menos, a mesma uva, mas personalidades diferentes. Pra fechar à noite, não se poderia ir num restaurante do Erick Jacquin sem degustar sua famosa Mil folhas. A melhor que já experimentei, a massa não suporta o mais leve toque do garfo, o creme pâtissier no ponto e quantidade exata ( imperdível ). O serviço é impecável, mas sem frescura, o maitre um franco italiano com sua equipe em perfeita harmonia nos deixa super a vontade, sem esquecer um minuto os mínimos detalhes, basta um leve olhar pra ser tendido de pronto. Mais que merecida a premiação. valeu à pena.
Pratos do Menu Neste dia: YYY
Serviço neste dia: Muito Bom -
Endereço: Rua Bahia, 683 - Higienópolis - São Paulo - http://www.brasserie.com.br/

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Por Guto Freitas - 14/09/2008 (13:40 )
Restaurante Marcel - ( Fortaleza ) -
O Marcel, pelo tempo que está em Fortaleza já é uma casa consolidada, existe há pelo menos uns 10 anos. A localização é privilegiada, de frente para o aterro da praia da Iracema. A cozinha foi não foi, ainda comete alguns pecados. Neste dia, analisando o cardápio vi que a casa tem grande variedade de Carpaccios e então pedi como entrada um Carpaccio de Magret de Cannard (peito de pato) defumado - estava faltando justamente este -, então, optei um Carpaccio de Pargo Defumado. Infelizmente não estava legal, acho que o chef não tendo condições de soltar as peças congeladas, "raspou" isso mesmo, fez uma raspadinha de carpaccio exageradamente salgada, e montou como se fosse carne de caranguejo ( Imperdoável ). Como prato principal pedi um Carré de Cordeiro com Batata Rôti, que não estava ruim , mas abaixo da minha expectativa, faltava aquele "perfume" suspenso, intrigante, típico da boa cozinha francesa. Experimentei também um Magret que o cardápio descrevia como sendo elaborado com molho a base de vinho tinto e cravo da Índia. O resultado foi um Magret, no ponto certo e de consistência gostosa, mas o molho ficou exageradamente "Agridoce" parecia um Chutney. Chamei o maitre pra conferir junto ao chef, se o mesmo não tinha vindo errado. A resposta do chef pelo maitre foi que ele havia usado mel pra contrapor a acidez do cravo. Ok, mas precisava usar o "pote inteiro" e ficar tão marcante as notas das especiarias ? A sobremesa ficou por conta do clássico Creppe Suzete, que estava irrepreensível. A harmonização ficou por conta de do chileno Santa Ema 2004 ( Cabernet Souvignon ). Recomendo como crítica construtiva uma maior atenção a estes itens avaliados. Sei que é desagradável comentários como este, mas infelizmente se não fizermos certas observações as casas não terão a oportunidade de aprimorar seus pratos e corrigir as distorções eventualmente ocorridas.
Prato neste dia: Carré de Cordeiro Y
Serviço neste dia: Bom
Endereço: Historiador Raimundo Girão, 800 - Praia de Iracema - fones. 3219.7246 32196767 -
Funcionamento de Seg a Sex para almoço e sábado, somente para jantar.

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Guto Freitas - 09/09/2008 (01:31 )
Neiva Terceiro - Pães como antigamente - Fortaleza -
Final de tarde, era hora do cafezinho, uma linda cesta de pães (ainda quentinhos) entram na minha sala, o café ainda não tinha chegado à mesa, o cheiro que vinha da cozinha era intenso. Aquele alimento era mais que simples pães artesanais. Percebi, logo na primeira mordida que a vida é mesmo um mosaico de percepções e sentimentos. Aqueles pedacinhos de "água e trigo" eram muito mais do que pareciam ser. Me fez lembrar dos pães da fazenda Angico, em Santana do Cariri, quando ás 05:00 da manhã minha avó recebia num dia frio e chuvoso, um humilde padeiro em seu cavalo, que trazia pro café pequenos pães artesanais que se juntaria a pães de milho (cuscuz) , coalhadas, leite fresco e café torrado na hora. Esses aromas até hoje não me saem da memória. Foi maravilhoso sentir essa emoção novamente, e sendo um grande admirador de do milenar alimento. São Pães artesanais feito com muita delicadeza, e seus ingredientes, sabiamente, não transcendem ao verdadeiro dono do espetáculo - O Pão - é imperdoável não ter tratado nenhuma vez ,aqui neste espaço, que divido com tantos amigos e leitores que sempre me incentivam a continuar com esse modesto, mas sincero trabalho de compartilhar todas as emoções que tenho a oportunidade vivenciar. É um presente fino, para pessoas de bom gosto - vocês irão se surpreender - À Neiva Terceiro, pela dedicação e amor que dedica ao seu trabalho e que coloca tudo isso em seus produtos, não me resta dizer nada senão PARABÉNS, nossa Fortaleza te agradece. Recomendo a visita ao seu site e descobrir com mais detalhes, esse encantado mundo dos pães.
NEIVA TERCEIRO ( PÃES ARTESANAIS ) - www.paesartesanais.com.br
Fones p/ encomendas: 9986-2838 e 3086-7542

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Por Guto Freitas - 04/09/2008 (13:06)
O QUE ERA DOCE SE ACABOU -
A parceria entre a Traiteur Delices de France e o Chef Alain Tortosa acabou. Alain me contou que agora desenvolverá um trabalho direcionado a eventos e festas finas e ao desenvolvimento de produtos próprios com sua assinatura. Ele também está estudando um local para abrir um bistrô com sua própria griffe. Alain, revelou que Fortaleza apesar de haver crescido bastante na gastronomia, ainda se ressente de espaço onde se possa saborear a "legitima cozinha francesa". Enquanto isso, Alain foi convidado para elaborar o novo cardápio do restaurante Nostradamus e reformular o Café da manhã do Breakfast ( Av Abolição ), que promete "nada será como antes" afirma Alain que já está montando sua equipe. Perguntei se ele continuaria a ministrar cursos, ele me disse que esse projeto, só pro ano que vem, pois com as festas de final de ano, não sobra tempo pra nada. ( Alain é Chef de renome Internacional, formado pela Escola Superior de Hotelaria em Dijon na França e em seu curriculum consta entre outros o trabalho direto como assistente do Chef Paul Bocuse em seu restaurante Leon D´Or em Collonges au Mont D´Or na França, Restaurante Tour D´Argent em Paris (3 estrelas no Guia Michelin) restaurant La Miloise ( 2 estrelas no Guia Michelin ) França.

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Por Guto Freitas - 02/09/2008 (13:06)
MERCADO ( SABORES DO MUNDO ) - A proposta do restaurante Mercado é muito interessante, é o resgate como sugerem, da cozinha primitiva dos fornos à lenha e das panelas de ferro. Juro que gerei uma expectativa maior pela proposta, que certamente sofrerá os ajustes necessários, pois os primeiros dias não costumam ser eloqüentes. O cardápio é variado e os pratos nossos velhos conhecidos, a exceção de dois ou três pratos como o peixe ao sal grosso que consta no cardápio não tem preço (?) ou uma costela de Tambaqui, no mais, o tradicional, inclusive a "turma italiana" como "Sabores da Cozinha", Fettuccines, Ravióli, Lasanhas, Tagliateli, Espaguete, Risotos, etc... Neste dia experimentei o caixote de Camarões, são grandes mesmo. O acompanhamento, arroz carnaroli infelizmente não me empolgou, o cheiro forte do tempero atrapalha um pouco. O serviço ainda é bastante confuso, os garçons até se esforçam, mas falta preparo, muito preparo, o mal de quase todas as casas em Fortaleza. Só pra ressaltar, o Ryori é uma boa exceção da regra, o grupo é muito bom. Por que será que em São Paulo eles (nossos cearenses são tão diferentes ? ) Procurei o serviço do maitre para corrigir algumas pequenas falhas. A metria, bom.. a metria... como faz falta um bom maitre. A casa certamente crescerá, o ambiente é bonito e tem uma área aconchegante com ar-condicionado, imprescindível em nossa terra.
Prato neste dia: Caixote de Camarões Y
Serviço neste dia: Regular
Endereço: Júlio Abreu 131, esquina com Dom Luiz.

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Por Guto Freitas - 15/08/2008 (14:28 )
Pegou de vez
CABANA DA NEGONA - Sob as bênçãos de Iemanjá,- Deusa das águas - e Iansã - guerreira dos ventos baianos - pegou de vez. As noites de quarta e quinta-feira, estão mais animadas. Na Cabana da negona o Caranguejo "depilado" está fazendo o maior sucesso. A casa é comandada pelos baianos Júnior e Fernanda em sociedade com a Ana Borges (negona). A proposta é Cozinha Baiana, Acarajé, Caruru, Abará, moqueca de siri mole, e tudo mais desta fantástica cozinha soteropolitana, mas também Carne de Sol, Arrumadinhos e outros petiscos nordestinos. Os petiscos são os fortes, uma infinidade, já experimentei vários como arrumadinho de carne do sol, delicia de macaxeira com camarão, pastel de siri catado, moquequinha de sururu, moqueca de siri mole. Tudo isso é cuidado pessoalmente pelo Chef baiano Cid Jorge , especialmente trazido de Salvador pra comandar os dendês. Agora as quintas feiras estão bombando, e se vc não chegar cedo não consegue lugar, o caranguejo é delicioso, e é depilado mesmo, com aparelho de barba, fica sem nenhum pêlo, e o tempero, huuuum, só vendo meu rei. Ontem experimentei um peixe frito (pargo) fresquinho, taí o segredo, acompanhado com farofa baiana, um verdadeiro manjar dos deuses e pra acompanhar a minha inseparável cachacinha.
Pratos: Caranguejo,Acarajé, YYY. ( RECOMENDO )
Serviço neste dia: Regular
Endereço: Rua Ana Bilhar 1160 - Varjota - 3242-0111( Vizinho ao Colher de Pau )

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Por Guto Freitas - 14/08/2008 (14:28 )
O LEITE - Ao Sabor do Tempo - ( Recife-PE ) - Numa rápida passagem pela cidade do Recife, fui conhecer o Restaurante O Leite, no centro da cidade, sinônimo de que somente com muito trabalho se consegue vencer o tempo. O Leite, fundado em 1882 é uma lenda da gastronomia. Fiquei impressionado como aquele local no centro da cidade e um detalhe " só abre pro almoço " permaneceu quase intacto durante todos esses anos. A sensação é que você está voltando no tempo, onde já na entrada a gente se depara com uma enorme armadura medieval na divisão de dois enormes salões: garçons alinhadíssimos em ternos de algodão branco e calças verdes musgo, distribuem-se harmonicamente, e nada passa sem o olhar atento dos dois maitres, isso mesmo dois maitres, um pra cada salão. A comida é a BRASILEIRA, brasileiríssima, onde até um filé à cavalo pode se encontrar, tudo sob a maestria do Chef Bigode. O salão estava lotado e me chamava a atenção um senhor esguio, de sotaque português, que fazia uma verdadeira via sacra de mesa em mesa, perguntei ao cummim, e ele me disse que se travava do seu Armênio, dono da casa. Daí que minhas baterias que estavam "low bat" foram tomadas por uma fantástica energia vinda desse homem que nos contou toda sua trajetória de vida, e ainda com todos os afazeres ainda arranja tempo pra prestar serviço voluntário como presidente do hospital português do Recife. Foi tudo tão bom, tão bom, que o melhor prato foram as palavras amigas daquele gentil senhor, que do alto de seus 70 anos me fez ver que eu ainda não vi, nem sei nada. Após passarmos quase uma hora conversando para desespero dos outros comensais, ganhei novo ânimo, e pedi licença ao pianista da casa e inspirado, toquei uma peça de Bach no piano de 1/4 de calda que tinha tudo a ver com aquela ocasião . Obrigado seu Armênio ! Os pratos degustados foram: Filé de Garoupa ao forno com pirão de frutos do mar. O atendimento, do cumim ao maitre, simplesmente, impecável.
Prato neste dia: YYY
Serviço: Excelente .
Endereço: Praça Joaquim Nabuco, 147 - Centro - fone: 3224-7977 - Recife-PE

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Por Guto Freitas - 30/07/2008 (01:51 )
Parrillas - Carnes com qualidade 5 estrelas -
Quem disse que italiano só faz pizza ? O parrillas é uma sofisticada casa de cortes finos de carnes que juntamente com outros empreendimentos vem contribuindo pra mudar o perfil da Praia de Iracema, isto é bom pro fortalezense, e se é bom pra nós, é bom para os que visitam nossa cidade. O ambiente é aconchegante, muita classe, o pessoal foi escolhido a dedo. As brasas da parrillla ou churrasqueira como se chamam nos pampas, é comandada por um chef experiente que desde a infância só fez isso na vida, assar carnes: trata-se do Gustavo, um uruguaio super simpático. Os cortes são variados e todos do gado Red Angus, não precisa mais dizer nada. Experimentei a Prime Rib, T Bone Steak, espetaculares, macias e de sabor perfeito. A casa conta ainda com uma adega climatizada com uma grande variedade de vinhos chilenos, argentinos e franceses. Uma surpresa foi saber que minhas preces foram ouvidas, água mineral em "garrafa de vidro". Ôba, parece que vamos começar a se ver livres do desagradável sabor de poliuretano das conhecidas marcas de água servidas por aqui; pelos menos nos finos restaurantes do Recife as preces já foram ouvidas por lá. A sobremesa experimentada foi uma Crepe de Morango com uma deliciosa calda de chocolate branco, primorosa.
Carnes neste dia: YYY
Serviço: Muito Bom
Endereço: Av. Historiador Raimundo Girão, 574 - Praia de Iracema -

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Por Guto Freitas - 15/07/2008 (19:16 )
LA VILANI - Muitos fortalezense adoram esses cantinhos, apertados, difícil de estacionar, cadeira de plástico mesmo, nada disso incomoda se, a cerveja estiver branquinha, "mofada" geladíssima e o tira gosto for bem gostosinho, como uma dobradinha bem feita, um feijãozinho verde com queijo entre outros petiscos; assim é o La Vilani, onde até o endereço é difícil de explicar mas é fácil de achar - Final da Av. Abolição, sobe pela via expressa sentido sertão, quinto quarteirão a direita, uma rua, digo, um beco apertado e complicado pra estacionar, pois a boa freqüência lota o local. Já tinha visto comentários pela coluna do Lúcio Brasileiro, onde vez por outra ele dá noticia de colunáveis freqüentando o local, fiquei curioso e fui lá conferir com o meu irmão Freitas Jr e o chef Alain Tortosa. O ambiente é limpíssimo e bem organizado, poucas mesas, um salão único como uma garagem , e a cozinha no fundo, impecável. Lá encontrei a Vilani, uma senhora bem humorada que me disse: "faço comidinha caseira" Ví seus insumos, coisa de qualidade, daí o sucesso.
Pratos: Feijão Verde , Lagosta grelhada e camarão ao alho e óleo YYY.
Serviço: Informal de bar. Regular
Endereço: (vide texto)

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Por Guto Freitas - 04/06/2008 (00:14 )
Cabana del Primo
- Estive esta semana de volta na Canana del Primo, já tinha ido outras vezes, mas não pra avaliar, e pela hora certamente nunca mais me encontrei com o Crica mas a viagem não foi perdida, bati um papo agradável com o Edvaldo, o homem do "chevette branco" mais novo de Fortaleza. O cardápio sofreu algumas modificações, principalmente nas sobremesas que neste dia passei em branco. A carne, minha preferida, costela ( Prime Rib ) estava muito gostosa, sentia-se o gosto perfeito da marinada, apesar de um pouquinho puxada no sal. O Bife de Lomo que também degustei estava no ponto exato. O atendimento estava muito bom. Detalhe ( Aberto de segunda a segunda )
Carnes neste dia: YYY
Serviço: Muito Bom

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Por Guto Freitas - 03/06/2008 (20:21 )
DEGUSTI - Bar & restaurante - Passei esta semana pra conferir o Degusti, um Bar de clima romântico e música ao vivo de muito boa qualidade, e o mais importante, no volume certo. Gostei muito da pizza, é excelente, recheio generoso, a de queijo Brie com Presunto de parma é imperdível, o mesmo para a de carne seca com queijo catupiry. O cardápio é muito variado e conta, ainda com uma bacana "carta de cervejas" onde constam mais de 20 rótulos. Para quem gosta de caipirinha a casa conta com um clube, onde para quem participa, o valor da bebida fica 45% mais barata. O serviço é muito bom, e os garçons foram cordiais até o final do serviço e atentos a pequenos detalhes, como reservar prontamente uma cadeira pra guardar bolsas, detalhe. ( fecha nas segundas )

Pizzas e Caipirinhas neste dia: YYY
Serviço: Muito Bom
Endereço: Vilebaldo Aguiar, 352, primeira a direita depois do viaduto da Santos Dumont sentido praia do futuro (final do quarteirão ) - Fortaleza-Ce -

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Por Guto Freitas - 26/05/2008 (03:10 )

PIZZARIA VIGNOLI - Retornei recentemente a Pizzaria Vignoli, pra checar o sabor das pizzas e fiquei surpreso com a variedade. Experimentei fatias de pizza com frango defumado e calabresa, presunto de parma e lombinho canadense com molho chutney e gostei. A quantidade dos recheios são generosos e o ambiente é bacana pra um bom bate papo, e mesmo lotada não demora muito. Considero, ainda, a massa muito fina, mas isso é questão de gosto pessoal e o ponto fraco, pra não dizer terrível, são as horríveis luvas de plástico, o que considero de péssimo gosto, principalmente por ser a pizza um prato tão democrático, informal. Nada que um garfo e faca, ou um guardanapo maior não resolvesse.
Pizza neste dia: YYY
Serviço: Bom
Endereço: Frei Mansueto, 722

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Por Guto Freitas - 26/05/2008 (03:10 )

Fagulha Steak House - A localização é fantástica, de um lado a cidade de Fortaleza aos seus pés, de outro, o azul do mar da praia do futuro. A casa serve no sistema de rodízio e os cortes pelo menos neste dia não variavam muito, citando apenas, os que foram à mesa: carré de carneiro, picanha, picanha especial, costeletas de porco, maminha, lingüiça, Filé de Salmão, cupim, este por sinal meu preferido, estava ressecado, sem brilho nenhum, recusei no ato e pedi um novinho, até o final do serviço não apareceu. As carnes, ou melhor, alguns cortes necessitam de uma prévia marinada no alho e sal para ficarem mais saborosos, pois correm o risco de ficaram sem gosto e sem graça. A picanha, como se diz aqui no Ceará, estava "fria de sal" ou praticamente sem. Tenho percebido esse fato nalgumas casas, estariam os chefes das carnes com medo de pesarem a mão ? Carne é como Bacalhau, sem sal não tem gosto nenhum, portanto, nem tanto ao mar, nem tanto a terra, apenas o correto, principalmente se mal passada. O buffet de frios não é dos piores, mas é pequeno e de poucas opções. Pelo porte da casa, merecia algo mais. Senti falta de um pãozinho de alho quente, um couvert de entrada, nada disso apareceu, e se é rodízio, que venha tudo à mesa pra nossa escolha, então...... é só isso ? tá bom, eu também achei a casa muito bonita vejam as fotos.
Rodizio neste dia: Y
Serviço: Bom
Endereço: Av. Santos Dumont

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Guto Freitas - 20/05/2008 (15:35 )
Cantina Perestrello -

Esta semana estive no restaurante "Cantina Perestrello", uma casa com disposição italiana mas com fortes traços da cozinha contemporânea. A casa faz uma explicita homenagem a Bacco Deus do vinho, da colheita e da prosperidade, onde UVA é o tema central, com algumas paredes e cortinas lembrando a delicadeza das parreiras. A carta de vinhos é extensa e constam bons rótulos, porém poucos de 1/2 garrafa. O local é agradável e não é caro de jeito nenhum. De entrada experimentei um carpaccio de carne, correto, sem o exagero do limão, que em excesso, queima a carne e retira a beleza de sua rubra cor - O prato principal foi escolhido pela bela descrição, mas também pela curiosidade, um camarão "King Jorge" que o título o descreve como sendo "gigante" não é,(foto) muito gostoso, embora não seja flambado, lembra muuuito aquele conhecido.... ( terá sido em homenagem ? ) perguntarei ao Seninha. O chef que comanda a cozinha é o Walfrido, ex-carambola que volta a Fortaleza depois de longa temporada em São Paulo. A noite foi finalizada com um agradável bate-pato com Ivonilo Praciano pessoa de uma energia e alto astral incomparável, como ele mesmo diz "tudo é carrrrnaval".
Prato neste dia: YY
Serviço: Bom
Endereço: Barão de Studart esquina com Afonso Celso

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Por Guto Freitas - 27/04/2008 (22:25 )

Restaurante La France

O restaurante La France já era meu velho conhecido desde quando voava de ultraleve e pousava na beira da praia, pra almoçar na Praia da Caponga. O La France está em Fortaleza há muito tempo e a casa é mais conhecida pelo Filé de peixe meunière do que qualquer outra coisa. Duvida ? então vá lá aos domingos ? A casa é lotada, famílias inteiras no mesmo coro, "aquele peixe..." Eu até já arrisquei outros pratos, como peixada, mas sempre volto ao filé de peixe meunière acompanhado de batatas fritas, aliás, por falar em batatas fritas, nunca me contentei com a que hoje é servida (chips) que apesar de crocante, é infinitamente inferior àquela servida no hotel do mesmo nome na praia da Caponga, por isso, fui falar diretamente com a Chef Zinda, uma portuguesa, incansável, que depois de um dia inteiro de trabalho, ainda consegue ser dona de um lindo sorriso. Simpática, me recebeu gentilmente na sua espaçosa cozinha e conversamos um pouco, então, lá foi ela preparar a minha batata, dizendo humildemente,
"vou tentar, acho que sei qual é". Fiquei na expectativa, chegou o Peixe, e meus olhos era mesmo era pra batata, p e r f e i t a , Uuufa...
A Zinda que me perdoe, mas a chips não se
compara a esta. O peixe acompanha uma gostosa salada provençal, o alho, ainda cru e a salsinha na crosta do peixe, explodiam em seus aromas. A sobremesa, Banana flambada, recebeu minha nota máxima, a mesa sem divergência acompanhou. O serviço durante a semana é bom, no domingo o número de garçons é insuficiente
para o movimento. A garçonete Lucy, bilíngüe, e gentil, equilibra a diferença.
Peixe meunière neste dia: YYY
Serviço neste dia: Regular
Endereço: Silva Jatahy, 982 - fone:3242.5326

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Por Guto Freitas - 24/04/2008 (03:25 )
Camarões à beira mar

Como tinha prometido, voltei ao Camarões pra experimentar outros pratos desse crustáceo maravilhoso, pois estava de quarentena desde o natal de 15 de abril, e desta vez, para brindar o sucesso do amigo Hugo Marroquim a quem tive o prazer de ser seu co-piloto no avião PT-EZP e que agora foi chamado a voar o Air Bus 320 da TAM. O palco da comemoração foi uma mesa no alto, frente pro mar, o horizonte com jangadas iluminadas como pano de fundo, muito boa conversa, astral bacana e muita caipirinha de morango. De entrada sugeri a Tatiana, esposa do Hugo, que experimentasse a Casquinha de Caranguejo (gostosa, muito farta, dá pra dois ) outra entrada foi o Camarão Crocante, empanado com coco, interessante. Como prato principal pedi Camarões à Delícia e Hugo foi no Camarões Internacional ( refogado na manteiga com molho bechamel e servido com arroz cremoso).
Já tinha-mos até terminado quando liga o Freitas Jr dizendo que se juntaria ao grupo e foi logo pedindo o prato "quero Camarões Iracema" (camarões refogado na manteiga do sertão com cebola, alho, tomate, nata, e servido com arroz de leite gratinado com queijo coalho, acompanhado de macaxeira frita ) Confesso que passei batido nesse prato, gosto dos ingredientes nordestinos mas fica pra próxima. Segundo o Freitas é o melhor prato da casa, o qual ele dividiu com a artista plástica "Naza" uma piauiense que faz sucesso nos EEUU , já tendo pintado retratos de grandes personalidades internacionais como a Princesa Diana, Donald Trump e sua mulher Ivana entre outros famosos, Lorenzo Lamas, David Caradine e outros. Seu trabalho pode ser conferido pelo site http://www.naza.com/ (uma pena, só em inglês) figura adorável que se juntou a nós e participou da conversa como se fóssemos amigos de longas datas. Valeu pelas boas risadas da noite, típica dos nossos encontros.
Avaliação: Peixe à delicia e Casquinha neste dia YYY
Serviço, Muito bom - apesar da casa lotada foi bem satisfatório, atenciosos, inclusive na hora da comunicação do encerramento da cozinha. Garçon Luiz Araújo, gentil até o último minuto da madrugada. Assim é que se faz.

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Por Guto Freitas - 18/04/2008 (23:59 )

Ristorante & Pizzaria La Bella Itália -

Estive esta semana no La Bella Itália - Praia de Iracema - o ambiente é simples, sem pompa e circunstância, as mesas são de madeira rústica, mas cobertas com duplas e limpas toalhas, como numa legítima casa italiana.O atendimento é de cantina, informal, e os garçons são atenciosos, e arriscam até um "italianês", ficando apenas um pouco complicado, no período de férias dos italianos, entre julho e agosto.
A comida não fica a dever a nenhuma casa italiana da cidade. O segredo do sucesso, segundo os "meninos" italianos, Andrea (Boccelli) (26) e Lucca (31), não é fazer alta gastronomia, e sim, proporcionar aos clientes, italianos, saudosos da terra natal, àquele gostinho da comida caseira, preparada pela "MAMA". Aliás, Luca me contou que a mãe dele liga toda semana, e a Dona Loredana, mãe do Andréa, liga todo dia pra saber como passa seu bambino biricchino "menino mimado" e aproveita pra passar algumas receitas. A Pizza é fina e crocante, os pães são produzidos no forno à lenha. A mussarela de Búfala é honesta, e na composição da Crostine de Napolli (com Aliche) e azeite genuinamente Italiano, hummmm.... fica imperdível. Os frutos do mar com as massas, são o forte da casa, fresquinhos e generosos.

Outro dia, não interessado em frutos do mar, me foi sugerido pelo chef Ronaldo - o mais simpático cozinheiro e de bem com a vida que conheço - um Ossobuco, que o Luca havia pedido que fosse preparado, pois tinha visto a receita no meu site, e soube que era um prato que eu gostava muito, aceitei, até pra testar sua habilidade nessa iguaria, apenas recomendei que o acompanhamento, ao invés da massa parpadelle, fosse um risoto, puxado no próprio molho do ossobucco, O grão canarolli, ficou al dente do jeitinho que gosto, e apesar de ser um prato da culinária italiana, ele não consta no cardápio, ainda.
As sobremesas tem um detalhe que difere das que estamos acostumados, tem pouco doce, e nem por isso menos saborosas, são levíssimas de açúcar, uma característica européia. Veja o Brownie com castanha e sorvete, e o Tiramissu.

CAFÉ, UM CAPÍTULO À PARTE .

Um cafezinho, por favor ? - Tomar um bom café em Fortaleza tem sido um pouco complicado pra quem gosta do grão, torrado e moído. Tenho verificado que esse item não tem recebido a devida atenção por parte de algumas casas e já testemunhei verdadeiras aberrações e maus tratos com uma matéria prima tão brasileira, como o café. Não adianta adquirir máquinas caras, se o operador for um desastre, a regulagem faz a diferença também. E aquele cafezinho que nossa mãe e avó faziam ? aquele aroma que vinha da cozinha, não existe mais ? Tenho certeza que sim, mas são poucos os lugares que se ocupam em fazer um bom café. Para muitos, requentar fica mais fácil, se preocupar pra que ? o cliente já comeu, bebeu, pagou a conta, e o café é de graça mesmo, então, você tá reclamando de que ?
Um bom exemplo, precisa ser registrado, no Bella Itália o café é levado a sério, é aromático, gostoso e preparado com água mineral e a máquina é regulada semanalmente. Preço R$ 2,50. então...
um cafezinho por favor ?"

Pelas Crostines, Pizzas, sobremesas e café neste dia: YYY
Serviço neste dia: Bom
RECOMENDO: Av. Almirante Barroso, 812 - Praia de Iracema - fone: 3219.2166

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Por Guto Freitas - 12/04/2008 (15:59 )

Bar da "ZENA" - Se você é do tipo que não gosta de barulho, multidão de pessoas e sentar em cadeiras de plástico, então, este não é o lugar que eu indicaria pra você. Mas por outro lado, se vc é do tipo esquece tudo isso, e cai de boca numa gostosa feijoada, regada com uma caipirinha ou numa cerveja "geladíssima" num sábado de muito calor, então o local tem um nome, Z E N A. Esta casa reflete muito a característica de grande parte do povo cearense de antigamente, cadeiras na calçada, pessoas passando, fala de um, fala de outro, o interessante é jogar conversa fora e se divertir. Essa babel de classes sociais, interage perfeitamente como se fosse uma única só, típico do nosso povo, e não é assim ? Lá se reúnem, políticos admiradores de Jean Marie le Pen a Hugo Chaves, advogados, médicos, jornalistas, socialites, ricos, lisos, e outros personagens, que podem ser vistos na galeria de famosos que já visitaram o lugar. Lá encontrei o famoso Chef Francês Alain Tortosa (foto) que estava no meio da bagunça, como um simples mortal, deliciando uma feijoada com costelinhas de porco ( pour quoi pas ? ) e me convidou a sentar na mesa, onde tivemos uma longa conversa, e claro, muito sobre gastronomia.
RECOMENDO: Feijoada neste dia YYY
O serviço é típico de bar lotado Regular

Endereço: Rua Meton de Alencar, 549 - Centro - Fortaleza-Ce , fone: 3226.3690

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Por Guto Freitas - 11/04/2008 (04:44 )

BARDOT - Como diz a canção..Quando a gente gosta é claro que a gente... (VOLTA) - Claro se é bom a gente volta sim.
Eu precisava voltar àquele lugar, os aromas ainda estavam na minha memória gustativa, e era necessário o retorno, não como crítico gastronômico, não para avaliar, mas para me divertir. Quando lá cheguei já passava da meia noite, o ambiente era um burburinho só, e ainda perdi tempo contando quantas pessoas estavam ali, e quando passou de noventa só no restaurante, desisti, e passei a admirar quanta gente bonita, de bem com a vida curtindo aquela noitada, boa energia, pessoas sorrindo, casa lotada e por pouco não fui a boite. Boa companhia de amigos, 1:30 da madrugada e algumas caipiroskas de Absolut com tangerina hummmm. A luz baixou um pouco, o volume subiu intensamente e o ambiente da boite ao lado contagiou também o salão. Hora de jantar, fiz o pedido e o garçom surpreendido pediu licença e foi saber da disponibilidade, lembrei-me do defeso até meio de maio e.... estava disponível Ufa! uma Lagosta Grelhada na Manteiga da Terra e farofa de castanha e arroz de alcaparras.( Não vou avaliar, mas querem saber.... Eu pedirei novamente. Quase 03:00 a música fica mais calma, era óbvio que Roberto Rosa que neste dia encarnou Al paccino, acabava de assumir o pic up, o salão mais calmo, e baladas nostálgicas entoavam os últimos convivas. Noite bacana, infelizmente não tive coragem de pedir um cardápio "autografado" pra Chef Manoela, acho que as caipiroskas foram poucas, mas quem sabe, quando os aromas da França e da Índia, que ela foi pesquisar recentemente chegar até nós, não perco a timidez e peço, pra minha coleção.

Pratos neste dia: YYY
Serviço neste dia: Regular

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Por Guto Freitas - 05/04/2008 (04:10 )

L'Ô - Um ambiente moderno, requintado e aconchegante -

Assim é o restaurante L'Ô. desde que foi inaugurado, há cerca de 40 dias - na Praia de Iracema - quase vizinho ao centro cultural Dragão do Mar, tem gerado enorme interesse, sua arquitetura é imponente, e um belo terraço ao ar livre, dão os ingredientes do que encontraremos no seu interior. Como é meu costume, prefiro não arriscar nos primeiros dias em que as casas são abertas ( raras exceções ) pois as chances de alguma coisa dar errado é quase uma profecia.
A casa é muito bonita, é um presente à Fortaleza,principalmente pela contribuição que está a trazer àquele local, ainda, injustamente visto com preconceito, mas um olhar atento, não se permitirá desperdiçar rara beleza. Era quase meia noite, soube que a casa mais cedo estava lotada. Cardápio na mesa e vamos nos deixar encantar pelas sugestões do prateado menu que nos orientava para uma cozinha contemporânea, misturando ingredientes da cozinha brasileira, espanhola e francesa.
A noite estava chuvosa, e logo pedi a carta de vinhos, pelas notas espanholas, decidi por um vinho espanhol rosê "rosado" - mas que infelizmente a casa não dispunha. Então, fui no espanhol da cepa "Tempranilo" meu conhecido, de aroma delicioso e de cor cereja encorpada, aroma fenomenal. Pra "empezar" achei interessante testar o couvert, ( Terrine de Pato, berinjela e steak tartare ) - Interessante, é que o garçom só depois de muito tempo, percebeu que não estávamos provando o couvert, e indagou... " não gostaram do couvert ?" pelo que respondi ao moço que os pães, sequer tinham chegado a mesa... !!!. Pedi também de entrada Delicia de camarões com purê de Mandioca gratinado , onde o Purê de mandioquinha estava perfeito. Como prato principal, Risoto de Haddock defumado com cream cheese e tomate confit. O aroma do Haddock é inconfundível, marcante, delicioso. A ressalva faço infelizmente ao risoto. A forma como estava não me agradou. Quando o mesmo é colocado em uma forma, e depois de desformado, permanece consistente,armado, pra mim não é risoto. Prefiro quando os grãos se espalham pelo prato, devagarzinho, nem tanto ao mar nem tanto a terra, e não excessivamente cozidos como estavam. Experimentamos também, o risoto de Bacalhau a pil pil. A sobremesa ficou por conta de uma Torta Normandie de maçã flambada com sorvete de creme (foto). Claro que eu esperava uma torta de maçãs flambadas, com obviamente, finas camadas de maças, macias e quentinhas por dentro. Meus amigos me perguntaram se eu tinha gostado, e lhes respondi que o sorvete estava bem gostoso !. Já a fantasia de chocolate com sorvete de gengibre e mel, apesar de excessivamente gelada, estava muito boa. O serviço, ainda é fraco e incipiente. A casa, pela proposta, carece urgente de uma Metria eficaz e garçons experientes. Afinal de contas, é melhor ser reconhecido pela cozinha do que pela arquitetura ou decoração, pois não podemos iniciarmos como príncipes e terminarmos como sapos, só porque passou da meia noite.
Prato neste dia: Pelo Hadock Defumado e a fantasia de chocolate : YYY
Serviço: RUIM.
Endereço: Av. Pessoa Anta, vizinho ao prédio da antiga Alfândega, hoje Caixa Econômica - Fortaleza-Ce.

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Por Guto Freitas - 27/03/2008 (03:45 )

MORANGA - Arte & Gastronomia - Estivemos por lá nesta quarta feira para uma degustação e pude constatar . Com novo chef ( Manoel ) que já trabalhou em várias capitais do pais como, Rio, Brasília e Manaus, e sem perder o estilo despojado, o Moranga, agora totalmente climatizado, ensaia um clima romântico dos cabarés parisienses dos anos 30. O clima é intimista e romântico para uma boa noitada. A culinária foi anunciada através de "voulevent de Vieiras" bem elaborado e com fino sabor, depois vieram lagostas grelhadas gigantes. acompanhamento perfeito ao vinho rosê que se brindava. Experimentei, ainda, um risoto de frutos do mar e por último um Bacalhau com batatas e purê de mandioquinha.
Pratos neste dia YY serviço BOM.
RECOMENDO - Endereço: Xavier de Castro, 100 - Praia de Iracema - Fone: 3219.7018.

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Por Guto Freitas - 18/03/2008 (02:00 )

MARIA REDONDA - A Toscana em Fortaleza - Esta semana estive na Pizzaria & Forneria Maria Redonda. Lá encontrei Aldo Ruggieri, paulista, filho de italianos e Vera Möller, uma Suíça de Bassel proprietários da casa. Esta combinação resultou num ambiente charmoso que nos remete a Toscana na Itália famosa por sua cozinha. O ambiente é lindo, e um belo campanário nos contempla. Os pães são saborosos, a pizza branca,posso afirmar ser a melhor de Fortaleza. Certa vez, Vera elaborou um "spatzle", um tipo de massa alemã, como (gnocchi ) feito de batata, acompanhada de 3 tipos de carnes que passam quase 24 horas cozinhando como se fosse um (Beuf Bourgignone ), o aroma é forte como uma feijoada - Uma delicia - As pizzas são finas e a massa crocante. Nunca deixo de experimentar a Brusqueta de Parma, o pão tosco feito pelo próprio Aldo faz a diferença, e o Carpaccio daquela cor ? Eu sei mas não posso revelar, mas uma coisa é certa, a carne é primeiríssima.

Carpaccio neste dia: YYY
Serviço neste dia: BOM
Endereço: Rua Bento Albuquerque, 386 - Cocó

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Por Guto Freitas - 16/03/2008 ( 04:15 )

Brigites & BARDOT - Noite de sábado, desta vez deu certo, a primeira vez que tentei, estava lotado, não tinha nem onde estacionar, mas um dia chuvoso, e muitos eventos cidade, finalmente consegui um lugarzinho no Bardot. Confesso que fiquei surpreendido, não esperava tanto, Freitas Jr. já tinha me falado de um risoto de camarão imperdível e fui lá conferir. O ambiente é moderno, aconchegante. Inúmeros olhares de Brigites, se espalham na parede e indicam a atmosfera do lugar. Uma música cuidadosamente selecionada enchia o salão. Conferindo o cardápio, resolvi arriscar de entrada um Filó de Pato com molho de manga, e pela descrição me parecia ideal pra começar. Deus foi generoso com pessoas que possuem um olfato sensível e graças a ele fui capaz de sentir quando ele ainda nem tinha pousado totalmente sobre a mesa. A partir dali, o resto até podia dar errado, não importava mais nada, fui definitivamente fisgado. Experimentei o risoto de frutos do mar do Freitas Jr. o qual recebeu a nota máxima. Meu prato principal foi um delicioso filé com couscous marroquino e Tâmaras - a sorte estava do meu lado - Gentilmente foram à nossa mesa, Roberto e a chef Manoela Rosa, (guardem esse nome) sensível e talentosa, essa menina consegue a alquimia perfeita, exigência indispensável na alta gastronomia. Daí conversamos sobre a trajetória do espaço, gastronomia, e finalmente descobrimos muita coisa em comum. Boa conversa e Michael Boublè, finalizavam à noite que por mim, não podia terminar. Aquela música... em certo momento fechei os olhos e me vi no EDEN CLUB. ... Por favor, mais uma taça de vinho do Porto.
Pratos neste dia: YYY - Bardot - Serviço neste dia: BOM ( recomendo ) Endereço: Rua Pereira Valente, 1146 - Fortaleza-Ce.

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Por Guto Freitas - 10/02/2008 ( 03:45 )

RYORI -

Visitei o Ryori esta semana e constatei que a qualidade continua a mesma. isto é muito bom, e prova que os proprietários estão de olho e não deixam a peteca cair.

Parabens !!! é assim que se fideliza clientes, é a certeza que não seremos surpreendidos, a não ser com pratos diferentes e gostosos. Vejam só o que experimentei nesse dia. A cada visita sempre sou surpreendido com uma novidade, olhem só estes sushis com couve frita. Degustei também o " Ryori Seven ", Pedacinhos de salmão com cream cheese - o molho claro é azeite e o vermelho é picante . O atendimento foi excelente. Luiz, o mais antigo é 10 e o Silvestre não fica atrás, é gentil e bastante profissional. Centro de

Prato: Ryori Seven neste dia: YYY
Serviço neste dia: Muito Bom
Endereço: Centro de Compras Bouganvilia - Av. Dom Luis - Fortaleza -

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Por Guto Freitas - 29/2/2008 ( 4:50)

- CAMARÕES - Verdadeiramente à Beira Mar -
O Camarão e a lagosta, sempre foram vedetes no nordeste brasileiro, e Fortaleza já foi o maior exportador do produto. Nos idos de 70 a Av. Beira Mar fervia com seus restaurantes que mostravam com esmero , peixadas, lagostas e camarões nos mais diversos molhos, e tudo mais que o mar podia oferecer. Um pouco mais adiante, ali se estabeleceu o Trapiche, uma casa moderna, a única climatizada á beira-mar, passou anos sendo a embaixada das lagostas e dos camarões frescos. Eu sempre achei que havia uma lacuna na Beira mar, e que nem de longe as peixadas de hoje se parecem com as de antigamente. Onde todas sem exceção, quando se pede algum prato com "molho", a "maizena" rola solta, e quando se esfria um pouco, mais parece uma gelatina de caldo de peixe. Por isso, quando vi o surgimento do CAMARÕES em Fortaleza, vislumbrei que as coisas poderiam voltar ao seu lugar. Uma casa bonita, elegante, acolhedora,com generoso pé direito, marca presença na praia da "volta da jurema" contemplando um visual inigualável. No Cardápio, achei ousado as piabinhas fritas (complicadas quando não se tira a areia ) estavam deliciosamente perfeitas, sem nenhum grão. Experimentei uma Moqueca Tropical ( Camarão e Peixe ) e Camarões Grelhados, com azeite, alho e salsa, muito bons. O Cardápio é extenso e bastante variado. O atendimento fica a cargo de um verdadeiro exército com mais de 30 funcionários na linha de frente, foram atenciosos e gentis. Voltarei, certamente para degustar outros pratos.
Pratos neste dia: YY
Serviço neste dia: Muito Bom
Endereço:Av. beira mar, 3698 - Fortaleza-Ce.

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Por Guto Freitas - 15/12/2007

Le Diner - Um contemporâneo de sucesso premiado

(veja 2007 ). Esperei algum tempo pra conhecer o Le Dinner, ou o tempo suficiente pras panelas queimarem mais um pouco. Naquele dia, a Chef Thais preparou um menu degustação, que nos fez sentir como numa viagem a China, passando pela Índia e finalmente os frutos do mar me trouxeram de volta ao meu Ceará. O ambiente é sofisticado, mas lhe deixa à vontade, pois o ambiente é descontraído, leve, nos faz sentir em casa. Já era pra ter comentado sobre a minha primeira experiência, mas resolvi resumir tudo nessa segunda viagem.
Estive lá novamente nesta semana, e desta vez pela curiosidade despertada pelo comentário do Freitas Jr. que disse ter degustado o melhor risoto de camarão da sua vida. Então escolhi um Carmenere Terra Noble ( reserva 2005 ) e mão a obra. Estava perfeito, generosos camarões fresquinhos davam a harmonia perfeita com os enormes grãos al dente do maravilhoso risoto. Pra fechar a noite no grande estilo não resisti as Lychees com sorvete ( imperdível ). Prometo uma visita para o almoço.
Êta mineirinha da mão boa.
Thais, meus Parabéns.

Prato: Risoto de camarão neste dia: YYY
Serviço neste dia: Muito Bom
Endereço: Av. Santos Dumont, - Estação Dominique

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Por Guto Freitas - 18/11/2007

Restaurante VOJNILÔ - A primeira vez que conheci esta casa, foi por ocasião do aniversário do amigo Ivonilo Praciano, o qual considero o expoente do grupo "de bem com a vida" e como ele sempre diz " Tudo é carnaval ". Já tinha tomado conhecimento da famosa Paella e da Moqueca de Arraia, recomendada por ele. Estive lá esta semana onde conheci o Lúcio, chefe e proprietário da casa,. Experimentei uma costelinha de porco que me foi preparada, crocante e bem macia, ideal para acompanhar um aperitivo. Embora o intuito não fosse jantar, experimentei uma iguaria rara nas atuais casas de pescado e muito consumida no passado pelo fortalezense, a "Biquara" , um peixe "marginal" de aroma bastante marcante principalmente se frito. No Vojnilô ele estava fresquinho , envolto num molho de alcaparras. A conversa ficou ainda mais divertida com a chegada do Faustino, onde falamos muito de gastronomia e demos boas risadas.
Prato - Costelinha de Porco YYY - Frederico Borges, Varjota.
Serviço neste dia: Bom

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Por Guto Freitas - 16/11/2007 (23:30)

DELICES DE FRANCE - leve essa delicia pra casa - Se você é amante da cozinha francesa tradicional, não pode deixar de conhecer essa casa recém inaugurada em Fortaleza de propriedade do Chef Alain Tortosa e Jean Philippe Barnay. Lá encontrei muitas novidades prontinhas pra levar pra casa no estilo "traiteur" ou seja, se você quer surpreender um amiga(o) a namorada(o) com um toque francês sem ter que meter a mão na massa, esse é o local. Lá encontrei uma grande variedade de pratos prontos como, Doces e Salgados finos , Tortas , Massas, além de Pães recheados e Quiches. Não resisti e levei pra casa uma Terrine de salmão com tomate seco , Terrine de Pato, Magret de Canard au poivre vert , Aiguillette de Pato (filezinho que fica atrás das costelas, parte com menos gordura do pato , Codorna ao forno com molho de fois gras, Couscous Marroquino acompanhado do Bouillon (caldo com cozimento de carnes e legumes ) de aroma inigualável. Os donos, gentilmente me levaram pra conhecer os bastidores da casa, e lá fiquei surpreendido com a estrutura - não é coisa de amador - a cozinha é impecável, duas salas de preparo climatizadas, sala de preparo primário também climatizada, sem contar as duas enormes câmaras frias (- e +) o que garante sem dúvida a qualidade do produto final, Conversando com os donos da casa, eles me disseram que após ás 20:00 horas, é possível contar com o serviço de fazer o jantar na sua própria casa, é só agendar. Pro Natal já tem cardápio pronto é só conferir.
Endereço Rua Oswaldo Cruz 919 - Aldeota - fone: 3224-7899 Recomendo. YYY
Jean Philippe & Alain Tortosa

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Por Guto Freitas - 15/11/2007 (18:30)

Restaurante CARAVELE - Na última quinta feira 15, fui matar a saudade do Caravele. Alí vivi parte de minha infância, pois lembro-me quando criança de informar o endereço como vizinho ao "Bar Caravele", isso mesmo, era um bar, muito embora fossem servidas refeições aos passantes rumo ao aeroporto Pinto Martins, Pois avião atrasado era regra já naquela época e se o atraso fosse de horas, a farra da espera começava ali. Naquela época o Bar Caravele era também parada dos tripulantes das companhias aéreas, onde freqüentemente se viam lindas aeromoças por lá, era uma festa. O conceito restaurante veio muito depois. O bairro sempre foi o Vila União, um bairro de periferia. mas novos moradores,logo se apressaram e criaram uma verdadeira "Faixa de Gaza" com o nome de "Aeroporto". Lembro-me da Av. Luciano Carneiro ainda em calçamento e das tardes de domingo na praça do vaqueiro. Quem hoje com 40 e poucos anos não tem uma foto de lá ?.
A carne do sol é sempre muito gostosa, e a paçoca, é uma das melhores de Fortaleza. Experimentei também o File no sal grosso com purê, nota 10. Fico sempre feliz de rever amigos e principalmente aquela simpática família que unida administra o restaurante por todos esses quase 50 anos, sob os olhares atentos de seu patriarca "seu Oscar" que continua o mesmo, chapéu de massa e camisa de linho branco. Uma figura. Nas minhas passagens por lá, não abro mão do Run Montila com coca cola e Carne de sol com paçoca, pois afinal de contas, ele ainda é o meu "Bar Caravele". Av. Luciano Carneiro ( Vila União ).
Carne do Sol neste dia: Y
Filé no sal grosso: YYY
Serviço neste dia: Regular

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Por Guto Freitas - 07/11/2007 (04:30)

MORANGA - ARTE & GASTRONOMIA - Veja como está ficando a nova cara do Moranga. Embora a reforma ainda não tenha terminado, pois apenas um dos dois salões está funcionando, muita coisa vem por aí, e que vou revelar aos pouquinhos (aguardem). O ambiente já está climatizado e Roberto (Xon) já começou a deixar sua marca, fazer gastronomia com muita arte, pois lustres, castiçais, cadeiras e mesas antigas além de inúmeras peças de seu acervo pessoal, estarão em exposição permanente, e diz ele (?), estarão à venda. Sobre Gastronomia, registrar o que experimentei esta semana, um prato que não está no cardápio e que foi criado pelo ex-chef carioca, quando um dia minha esposa que não estava muito a fim de nada muito elaborado, pediu ao Chef uma coisa simples e rápida. Pois não é que o chefe trouxe um inocente e despretensioso escalopinho de filé ao molho bordelaise acompanhado de arroz e tirinhas de batatas fritas, cortadas a mão ! . Pois é, o molho é bastante reduzido e encorpado deixando um aroma gostoso daquela comidinha caseira. O carioca não mais comanda a cozinha, mas seu sucessor Jucélio, que trabalhou em grandes casas como La Nuit, Loutrec, Le Dinner, merece meus parabéns, o filezinho estava bom. Degustei uma sobremesa que será lançada em breve ( Souflê de Morango Chaud ). Endereço: Rua Xavier de Castro, 100 - Praia de Iracema - Fone: 3219.7018.
Prato neste dia: YY
Serviço neste dia: Bom

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Por Guto Freitas - 03/11/2007 ( 03:40)

BEIJUPIRÁ - Uma Pérola à Beira Mar - Embora não costume ir a restaurantes logo após a inauguração, pois os percalços são inevitáveis e não é justo atribuir à primeira impressão comentários vividos em um único dia. Abri uma exceção, depois de um telefonema do Freitas Jr. que estava com o publicitário Jason Stone formatando os últimos detalhes do seu programa televisivo ( Contra-Ponto ) que irá ao ar no próximo dia 12 pelo canal 15 da Net. Entrei pela Av. Hist. Raimundo Girão e fui sendo conduzido por simpática recepcionista pelos arcos da varanda até a mesa reservada já de frente pra Beira Mar, onde a Veuve Clicot naquele ambiente de forte arquitetura árabe (Marroquino) era justa e oportuna. O local é espetacular, um belíssimo espelho d`àgua quase vindo do mar com lindas gaivotas suspensas, fazia a harmonia e a divisão dos ambientes. Conheci o Chef Tadeu Colombo e Eudes Bastos, proprietários da casa, super atenciosos, vieram até a mesa falar da proposta da casa e pelo que conversamos, conhecem muito da cozinha do mar aos quais desejo boa sorte. Examinando o criativo cardápio, pedi de entrada Capuccino de Camarão, um caldinho de camarão com espuma, e como prato principal uma proposta com toque oriental, Atum no Gergelim Preto , que é um fillé de atum empanado no gergelim preto, acompanhado por cogumelos shimeji e aspargos frescos puxados na manteiga. A sobremesa ficou por conta de uma Mousse de Côco com geléia de maracujá (foto), também experimentei uma crocante Torta de Nozes. Na saída, não deixe de visitar o espaço do artista Marcelo Santiago que assina os objetos e a cenografia da casa. Ganhou a cidade de Fortaleza, e bem poderia retribuir iluminando intensamente o quebra-mar de pedra que adentra ao mar . Ganharíamos todos nós. Recomendo. Av. Beira Mar ( antigo casarão vizinho ao Ideal Clube ).

Pratos neste dia: Y
Serviço neste dia: Regular

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Por Guto Freitas - 01/11/2007 ( 02:15 )

RYORI - Uma Culinária Oriental com muita classe - A culinária japonesa difundiu-se muito nos últimos tempos, porém, muitas casas não seguem o rigoroso critério com os alimentos crus que requerem um cuidado redobrado por suas próprias caracteristicas. O Ryori, desde sua inauguração sempre procurou inovar, distinguindo-se pela criatividade de seus pratos e qualidade, muita qualidade, não era pra menos, trouxe de São Paulo o cearense "Ghoma" um gordinho de face rosada, que é um verdadeiro artista da culinária japonesa. Tive noticia dele trabalhando em Salvador. Passando nesta semana na casa verifiquei o que já era bom, estava melhor ainda. Sempre peço o sashimi de salmão com ovas, meu prato preferido e estava nota 10. O discípulo Anselmo não tem decepcionado e pelo que observo se supera a cada dia, sempre criando novos pratos. O Camarão Ebiten e o skin-roll estavam impecáveis. Recomendo. Endereço: Av. Dom Luis - Shopping Bouganvilia

Sashimis e Sushis neste dia: YYY
Serviço neste dia: Muito Bom
Endereço: Av. Dom Luis - Shopping Bouganvilia - Aldeota

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Por Guto Freitas - 21/10/2007

Um Belo Pôr do Sol & Uma Gostosa Paella - O entardecer em Fortaleza é sempre muito bonito e pode ser visto de vários lugares, Ponte Metálica, Barra do Ceará entre outros. Desta vez estávamos no Marina Park, lá na piscina, observando o vai e vem de barcos e pessoas. Nesta época do ano, o sol se põe mais a noroeste e ilumina o mar com uma bonita e cálida luz dourada. Convidado para o almoço, cheguei tarde e perdi o festival de vongolles que o Freitas Jr. tinha preparado. Domingo é dia de acordar tarde mesmo, mas o melhor ainda estava por vir. Ele voltou à cozinha e nos preparou uma deliciosa paella de frutos do mar, no ponto certo, arroz arbóreo al dente, lagostas e camarões , lulas e vongolles gigantes fresquinhos, tudo perfeito. Hummmmm. Valeu, nota 1000, e com um visual daqueles.... o que pedir mais da vida ?

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Por Guto Freitas - 16/10/2007

Le Due Torri - (Santiago - Chile)

Conheci este restaurante na minha última viagem pelo Chile, viagem essa exclusivamente gastronômica e por indicação de um amigo chileno amante da boa cozinha que hoje mora na Austrália, Oscar Cisternas conheci o Le Due Torri. A casa é italiana recém inaugurada no Border Rio, onde foi criado um verdadeiro centro gastronômico com bares, restaurantes, cafés, é muito legal, o ambiente é muito bacana, luxuoso, porém sem suntuosidade, clássico. Como entrada experimentei Richezzi della Costa , um combinado de mariscos chilenos (foto) primoroso. Como prato principal pedi ao maitre Ricardo me sugeri-se o prato que ele mais gostava e então veio um Paccheri, um Tortelli de Ossobuco com molho hongos mixtos e perrejil (cereja) Não dá pra esquecer o sabor. A sobremesa, Della Suocera ( Cremoso de chocolate suisso com calda de framboesa ) não vou fazer nenhum comentário, a foto falará por sí.
Hoje recebi uma ligação do Freitas Júnior, dizendo que as dicas que dei foram um sucesso, tanto o Mare Nostrum como o Le Due Torri. Me ligou cinco vezes elogiando o "Paccheri" que estava sendo acompanhado por um Terez Cruz - Vale do Maipo ( reserva ) Claudia Vasques, que ficou com um risoto de frutos do mar, que segundo Freitas Jr. incomparável e por isso já marcamos a volta. A sobremesa que foi a mesma do site, não tinha igual, tanto é que foram convidados a conhecer a cozinha e vê-las fazendo ao vivo Que bom que vocês gostaram. RECOMENDAMOS: Endereço: ( Border Rio ) Santiago-Chile.
Pratos neste dia: YYY
Serviço neste dia: Muito Bom
Endereço: Complexo Gastronômico Border Rio - Santiago - Chile

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Por Guto Freitas - 30/09/2007

CEMOARA FRUTOS DO MAR & seus maravilhosos Bolhinhos de Bacalhau - Se tem uma coisa que prende um cliente é o padrão. Toda vida que sinto vontade de comer um verdadeiro bolinho de bacalhau, os outros que me perdoem mas até o momento ninguém superou na minha modesta opinião o CEMOARA FRUTOS DO MAR. ele é todo feito com bacalhau de excelente qualidade e batata, não tem massa de trigo e é crocante como nenhum outro. O azeite extra-virgem e uma boa cervejinha, para mim, só uma, bem geladinha, é o suficiente como entrada. Neste domingo como prato principal não resisti ao Filet Flambado preparado pelo chefe de salão, Armando, que começa todo o processo ateando fogo ao recheaud e o resto fica por conta de uma alquimia flambada, a base de mostarda, azeite, alho, cebola, bacon, champignon, cognaq e outros ingredientes, depois tudo puxado no arroz e servido. Pra quem no passado circulava pelo restaurante do Hotel Praia Centro, deve se lembrar, o Armando prepara este prato há mais de 15 anos - Recomendo
Bolinhos neste dia: YYY
Serviço neste dia: Nota 10
Endereço: Av Abolição esquina com Joaquim Nabuco ( Mercury ) - Aldeota

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Por Guto Freitas - 27/09/2007

CABAÑA DEL PRIMO - ( Fortaleza-Ce )
Casualmente voltando do trabalho, resolvi dar uma passadinha no Espaço Gastronômico Geppos pra comer um sushi, naquela mesa redonda, grande, a qual chamo carinhosamente de escritório pois muitas vezes, juntos amigos pra discutir projetos que se iniciam ou que começam e terminam ali mesmo. Fechada a conta, o bom é ver a cidade dormindo ao ficar sentado em algum banco sem nenhum barulho, vento fresco, e desfrutar a Av. Desembargador Moreira sem nenhum tráfego, Adoro curtir minha cidade na madrugada, silenciosa, é linda. Pois é encontrei meu amigo Andrade que me sugeriu conhecer a ainda não inaugurada, pelo menos oficialmente, CABANA DEL PRIMO o qual somente tenho a dizer uma coisa. UM VERDADEIRO PRIMOR. Carnes na chamada Parrilla aquela churrasqueira em brasa ardente comandada por um simpático uruguaio chamado Gustavo que me preparou um "T bone" primoroso acompanhado de uma "batata ao murro" salpicada com um alho crocante. hummmm Na verdade a sugestão foi do Fabricio, um simpático e gentil Catarina de Blumenau que me desafiou, "se o corte não estiver do seu agrado eu pago" . Considero o T-bone um corte complicado, pela sua própria característica, de um lado filet, e do outro, o contra filet, que vez por outra nos pega uma peça quando o fornecedor ou a casa não se compromete 100% com a qualidade. Claudinha se entregou a Picanha, que na bacia do prata chama-se "Tapa de Cuadril" acompanhada de arroz biro-biro. Resultado, tudo estava espetacular. PARABENS , certamente voltarei pra degustar outros cortes. Endereço: Aldeota Open Mall. Av. Desembargador Moreira. vizinho ao Shopping Aldeota.

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Por Guto Freitas - 29/09/2007

Após consulta nesta página, meu irmão e gourmet Freitas Jr. me telefonou pra saber detalhes da casa, e lhe sugeri que fóssemos tirar a prova dos nove. Os pratos foram os seguintes:
Entrada: Kafta recheada de queijo coalho e tomate seco servida em fatias. Linguiça de frango acompanhada de molho barbecue e Assado de Costilla. Acompanhamentos: Couscous marroquino , arroz biro-biro, batata ao murro e um delicioso feijão tropeiro.
Pratos: Prime Rib ; Tapa de Cuadril (picanha); Bife Ancho
Sobremesas: Salada de Frutas, regadas ao culin de manga e morango com biscuit de chocolate ; Romeu y Julieta - casquinha de parmesão recheada com catupiry e pasta de goiaba.

Particularmente não sou um entusiasta de cerveja, mas a grande variedade de rótulos me fez escolher e degustar a Eisenbahn fabricada em Blumenau(SC) . Freitas Jr. escolheu a Erdinger de trigo, de fabricação Alemã, geladinhas e gostosas. Os pratos foram os seguintes:

Veja fotos:

Buenos Aires do passado ( Fotos tiradas do Cardápio )
Pratos neste dia: YYY
Serviço neste dia: Muito Bom
Endereço: Espaço Gastronômico ( Aldeota Open Mall )

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FOGO DE CHÃO - ( São Paulo )
Sou um grande apreciador de churrasco e de preferência o rodízio, pois assim, tenho a oportunidade de degustar uma variedade de cortes que passam pela tradicional Picanha, Alcatra , Maminha e o delicioso Cupim. Isso mesmo, sou louco por cupim, essa iguaria quase sempre renegada pelo seu alto teor de gordura, mas que, se não passar pelo papel alumínio no forno antes de ir pra brasa , não fica legal, por isso, é bom verificar antes de se servir. Noutras vezes ficava sempre no circuito Figueira Rubayat , Barbacoa mas desta vez resolvi inovar com a "Fogo de Chão" pelo que merece um sincero comentário, pois seus cortes estavam muito bons, macios e suculentos. A casa conta ainda com uma grande variedade de azeites além de entradas primorosas como o bacon crocante e a polenta.
Carnes neste dia: YYY
Serviço neste dia: Muito Bom
Endereço: Av. Moreira Guimarães, 964 - Moema - Fones:
Abre pra almoço de terça a domingo. Fecha às segundas.

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Por Guto Freitas - 15/09/2007

HOJE É DIA DE BACALHAU
RESTAURANTE TRINDADE - (São Paulo) - Certamente quem já ouviu falar do restaurante "A Bela Sintra" famoso pelos seus pratos a base de Bacalhau Português, não se arrependerá ao conhecer o TRINDADE , seu filho na versão moderna. O menu apresenta vários tipos de petiscos como croquetes de amêndoas, empadas de frango. Nesta dia fui de Bacalhau ao forno com vinho branco e azeite e perfumado de alho. Como sobremesa, trouxinhas de maça e tortinha de morango. Acompanhamos tudo com um Esporão 2004, sugerido pelo maitre, um simpático português (tripeiro) nascido no Porto. O ambiente é muito bem freqüentado por um público jovem, pois a vizinhança do quarteirão é todo de bons restaurantes, lá fica quase vizinho ao Parigi e de frente para o antigo Dressing. A decoração lembra os casarios da cidade do Porto, pintado em pistola aerográfica. Vale à pena.
Pratos neste dia: Y
Serviço neste dia: Nota 10
Endereço: Rua Amaury, 328 - Itaim Bibi - Fones: 3079.5313
Abre pra almoço de terça a domingo. Fecha às segundas.

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Por Guto Freitas - 14/09/2007

MASSA,TOMATE,AZEITE & VINHO = BISTRÔ POMODORI (São Paulo)
Uma casa inaugurada em São Paulo, e comandada pelos chefs Jeferson Rueda e Rodrigo Martins, um carequinha que neste dia comandava a cozinha. A proposta é cozinha italiana (contemporânea), mas a montagem dos pratos é totalmente francesa, uma assinatura, certamente pela passagem dos chefs Rodrigo Martins e Jeferson Rueda pelo restaurante do Laureant Suaudeau. O Pomodori é um bistrô italiano com apenas 8 mesas e muito aconchegante. Da mesa você fica assistindo todo o burburinho da cozinha e se der sorte como eu, pode até ver auxiliar levando um pito do chef Rodrigo. O cardápio é bastante variado e muitos deles levam tartufo. Como entrada pedi o "raviolini de lagostin ao molho de lentilhas verdes e foie gras". Como prato principal um "risoto de funghi porccini e escalope de vitelo a milanesa". Claudinha, minha esposa pediu um impecável "Tagliolini finni com camarões ao perfume de limão siciliano" (Nota 10). A carta de vinhos é restrita a rótulos italianos, mas mesmo sem conhecer arrisquei um."Fobiano". 40% Merlot/ 60%Cabernt Sauvignon que só veio mostrar sua alma depois de algum tempo respirando. A água é a espetacular, San Pelegrino servida a vontade e cobrada somente uma taça. Os preços da casa são bastante salgados mas vale a pena. O serviço, infelizmente neste dia, não estava a altura da qualidade e o preço da comida. Endereço: Dr Renato Paes de Barros, 534 - Itaim Bibi - 3168.3123.
Pratos neste dia: YYY
Serviço neste dia: Regular
Endereço: Renato Taes de Barros, 534 -Itaim Bibi - Fone: 3168.3123

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Por Guto Freitas - 13/09/2007

"ST. LOUIS" BURGERS, DOGS & BARBECUE
UM FINO SANDWICHE PRA INGLÊS VER- Chegada em São Paulo bem na hora do almoço. Não tinha muito tempo pra ir a um restaurante, e a pressa paulistana já me contagiava. Não sou afeto a comer sanduíche na hora do almoço, mas nesse dia fiquei com água na boca ao passar a pé e ver aquele lugarzinho, simples, com quadros negros por toda parte escrito em inglês, fez-me sentir em em algum lugar, como tantos que vi em Londres. Surpresa mesmo foi saber que o proprietário da casa era o famoso Luis Cintra, um grande chef que eu conhecia por seus artigos no portal TERRA. Luis me disse que tinha desistido de tudo, Cozinha profissional nunca mais. Simpático e gentil, Luis Cintra contou que foi chamado e elaborou o primeiro cardápio do SPUTNIK em Fortaleza. No St. Louis , Luis se sente livre para elaborar sem compromisso de competição, saladas e gostosos sanduíches. A casa é um sucesso, e no final da tarde começo da noite, só com sorte se consegue um lugar. RECOMENDO: consulte também http://www.stlouisburger.com.br/

> Luis Cintra, um chef simpático e boa praça

Sanduiche neste dia: YYY
Serviço neste dia: Muito Bom
Endereço: Rua dos Batataes, 242 esquina com Lorena -
Abre pra almoço de terça a domingo. Fecha às segundas.

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Por Guto Freitas - 31/08/2007

SAUDADE DE PARIS ? JAMAIS. NOUS AVON LE PARISIEN.

Estive última sexta no “Le Parisien” juntamente com meu irmão Freitas Jr. Claudinha e meus novos amigos Paulo Vasquez e Karine Porto, não deixo nunca de degustar as ostras gigantes de Santa Catarina, que o próprio Hervé disse "estão enormes", e realmente não decepcionou, gordas, geladas, com aquele imperdível “sauce echalotte” com vinagre balsâmico e cebolinhas picadas. Pedimos também o Camarão flambado com Cassis e ervas, nota 10. Como prato principal fui de Pato (Magret com pimenta verde) divinamente elaborado pelo Chef Herve Tassigny que estava na casa e o resultado foi surpreendente. Harmonizei com um vinho escolhido pelo Freitas Jr. (Montes Claros) um Pinot Noir com muita personalidade.
Pratos neste dia: YYY
Serviço neste dia: Muito Bom
Endereço: Av. Dom Luis,
Abre somente para jantar. Fecha aos domingos -.

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Por Guto Freitas - 25/08/2007

LA BELLA ITÁLIA Ristorante– Outro dia, casualmente movido por uma fome repentina da madrugada saímos a procura de um lugar pra fazer um lanche rápido e esbarrei sem querer, na Pizzaria e Ristorante La Bella Itália, por engano mesmo, pois pensávamos, eu e Claudinha que estávamos na Pizzaria do Gabrielle que fica na esquina próxima. Já estive lá por duas vezes e fiquei surpreendido com a pizza, massa fina crocante, muito boa. Chamo atenção também para as sobremesas, torta de mele (Maçã) ou a de ricota com chocolate. Nota 10 para o Brownie, que pela textura, prefiro chamar de bolo de chocolate com nozes e sorvete. Muito bom, nada de açúcar exagerado. Noutra ocasião fomos jantar e como prato principal experimentamos um linguini com lagosta(foto) e experimentamos também o Ravióli de carne com molho a bolonhesa. A casa é de um simpático Italiano, André, que sempre fica surpreendido com nossa presença, pois a casa é freqüentada 99,9 % por italianos, talvez por isso tenho certeza de comer minha massa sempre al dente.
Menu Degustação neste dia: YYY
Serviço neste dia: Bom
Endereço: Almirante Barroso, 812 - Praia de Iracema - Fones: 3219-21.66
Funciona de Seg a Seg somente para jantar . ( RECOMENDO)

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Por Guto Freitas - 02/08/2007

Chez Patrick - Um toque da França no Mar das Antilles

CHEZ PATRICK - Conheci este restaurante a convite de um amigo que tinha me falado muito bem do filé ao molho de vinho, de nome “Marchand au vin” . Experimentei, e digo que realmente é diferente, a carne estava super macia, prefiro ao ponto pra mal, os condimentos franceses são percebidos e claro que tem o toque da cozinha das Antilhas de onde se origina o proprietário Monsieur Patrick. De entrada experimentei duas iguarias, mil folhas com molho de escargot e o camarão com abacate ao molho rose, (maionese e molho de tomate) mas sem acidez, e percebi que tinha um segredo a mais. Fui atendido pela única garçonete do local, Theresse, simpática, com forte sotaque de uma ilha colonizada pelos franceses que confesso, nunca tinha ouvido falar (Nova Caledônia) bem depois da Austrália, fim do mundo mesmo. Recomendo pela boa música de Henri Salvatore, boa comida e pela atmosfera que nos faz sentir em outro local, menos Fortaleza.
Pratos neste dia: YYY
Serviço neste dia: Regular
Endereço: Rua Tomaz Lopes, 104 - Praia de Iracema - fones: 3219-2746 e 8842-7063.

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Por Guto Freitas - 05/08/2007
Nova Casa de Carnes

MURANO - Abriu nova casa de carnes na cidade, o ambiente é sofisticado, os cortes são finos e macios. Experimentei de entrada o filet ao sol, e de prato principal “Coração de Picanha” acompanhado de batatas soufle e risoto au funghi. Para harmonizar, meu irmão Freitas Jr. Sugeriu um malbec chileno. A sobremesa ficou por conta de uma deliciosa torta de morango. Para o arremate final não poderia deixar de apreciar o digestivo Chartreuse na companhia do agradável casal Tancredo e Dayse, diga-se de passagem, a casa tem os dois, Vert e o Jeaune. Av.: Des Moreira esquina com Vicente Linhares.
Pratos neste dia: YYY
Serviço neste dia: Regular
Endereço: Av.: Des Moreira esquina com Vicente Linhares

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Por Guto Freitas - 05/06/2007

LA BOURGOGNE por Jean Paul Bondeaux -( Buenos Aires ) -

O restaurate La Bourgogne é um dos poucos na América Latina a receber a indicação e chancela do Guia Ralais & Chateaux. O guia é uma espécie de concorrente do Gault et Millau e Guia Michelin da França. No Brasil por exemplo só existem dois, um em Teresópolis ( Hotel Fazenda Rosa dos Ventos ) e o outro em Santa Catarina ( Ponta dos Ganchos ). A comida é primorosa e é comandada nada mais nada menos que por Jean Paul Bondoux, que é proprietário da casa juntamente com o hotel Alvear e chef francês de renome internacional. O ambiente é super refinado, os preços são salgados, mas vale à pena. Ao lado do hotel Alvear, onde ele se situa, tem a padaria do restaurante com todas as massas servidas e pães. Experimentei o croissant que se derrete na boca. No jantar experimentei de entrada o consomé de camarão e no prato principal um Hadock com batatas que estava primoroso. Claudinha preferiu um suculento filet flambado au cognac. Harmonizamos tudo com uma Veuve Clicot servido pelo chef Somellier Alejando Ramientos, que nos presenteou com o importante Guia Ralais & Chateau 2007, o que somente aceitei se fosse autografado, é claro. E assim, nos despedimos da cidade portenha. (Recomendo) Endereço: Av. Alvear (Hotel Alvear).
Pratos neste dia: YYY
Serviço neste dia: Muito Bom
Endereço: Hotel Alvear.: Buenos Aires

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Por Guto Freitas - 30/07/2007

Espaço Gastronômico Geppos
MISAKI - Esta semana conferi o Misaki - Sushi-bar no Espaço Gastronômico

Geppos – ficamos no terraço externo que lembra um jardim japonês. Fiquei surpreso com a qualidade dos pratos. O Sashimi de salmão com ovas estava muito bom. Procure sempre o Andrade, aquele pequeno homem grande, que lhe fará se sentir em casa. A propósito ele me disse que a Inauguração da casa de carnes Cabana del Primo, seria pro começo de setembro, vamos aguardar.
Pratos neste dia: YYY
Serviço neste dia: Nota 10
Endereço: Aldeota Open Mall

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Por Guto Freitas - 28/07/2007

ARTE ARMORIAL & GASTRONOMIA
MORANGA - Situado numa ruela da praia de Iracema esse restaurante marca pela descontração com marcantes traços da cultura Armorial Nordestina, quadros na parede, bonecos de barro e madeira, santuários, louças. etc... Na cozinha me chamou atenção o “spaguetti de camarão no cartoccio", que embora não esteja no cardápio me foi sugerido pelo chef Carioca (prefiro sem molho de tomate, apenas alguns pedaços picadinhos, como concassé). Minha sobremesa ficou por conta da “crepe no ponto G” - massa crocante com calda de chocolate e castanhas picadas. Endereço: Rua Xavier de Castro, 100 - Praia de Iracema - Fone: 3219.7018

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Por Guto Freitas - 26/07/2007

Sabores da Itália
CANTINA CARAVAGGIO - Inaugurado há pouco mais de seis meses a Cantina Caravaggio está dando o que falar. Contei 15 mesas dispostas num ambiente aconchegante, com cortinas vermelhas que nos levam a uma atmosfera dos anos 50, principalmente quando entram em cena duas “radiolas” antigas entoando discos da época. Experimentei o Filet de Badejo com crosta de pão, puxado com molho de ervas e vinho branco. Outra sugestão é o osso buco com risoto puxado no mesmo molho.
Endereço: Rua Prof. Dias da Rocha, 199 -
Meirelles - telefone 3242-4703
Prato degustado:YY
Serviço neste dia: Bom

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Por Guto Freitas - 24/07/2007
NOSTRADAMUS - REQUINTE E SOFISTICAÇÃO

- Voltei ao Nostradamus, pois, havia muito tempo que não passava por lá, e constatei que em matéria de requinte e sofisticação ninguém conseguiu superá-lo. Faço questão de ressaltar a maravilhosa mis bouche, um impecável creme de mandioquinha que fez a côrte ao prato principal, Lagosta grelhada com Risoto que me foi preparada pelo chefe Juscelino, pupilo do renomado Laureant Suaudeau. A Harmonização foi sugerida pelo anfitrião Filipe Baião que tirou da cartola um excepcional Santa Ema (Merlot) Reserva 2002. Uma boa música (Siciliana de Bach) era ouvida de um Piano de meia calda como fundo musical. Confira, vale à pena. http://www.restaurantenostradamus.com.br/
Prato neste dia: YYY
Serviço neste dia: Muito Bom
Endereço: Av. Beira Mar, 3980 (Hotel.Sol Meliá ) - Fones: 4006-5353
Abre de seg a sáb somente para jantar. Fecha aos domingos.

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Por Guto Freitas - 03/06/2007

MARE NOSTRUM Um pedaço do Peru em Santiago - Chile
Conheci este restaurante por acaso, pois eu queria mesmo era repetir a dose uma noitada no Aqui está Coco. Aconteceu que não consegui reserva e o consierge do hotel me indicou o Mare Nostrum como uma boa opção, além do que eles mandavam buscar o cliente. Chegando lá, fiquei surpreso, pois o mesmo fica bem de frente para o Aqui está coco. Recebido pelo Maitre da casa, Hugo Olivera comecei a me sentir em casa, pessoas animadas, faziam o clima ficar cada vez mais agradável. Ao começar a ler o cardápio, achei estranho pois grande parte era da Culinária Peruana da qual nada eu conhecia. Fiquei vibrando, pois era a oportunidade de conhecer essa cozinha totalmente desconhecida pra mim. De entrada pedi o conhecido Camarão Pil Pil , e de prato principal me foi sugerido pelo Hugo o Picante de Camarones . O prato estava tão gostoso que no final meio sem jeito, pedi ao Maitre se seria possível repetir, pois nunca tinha sentido um sabor tão gostoso. Hugo, foi até a cozinha e confirmou que ao apagar das luzes se a cozinha estivesse fechada, ele mesmo iria fazer o prato. Resultado, cometi o pecado da gula e comi provei pela segunda vez o mesmo Camarão. Nota 10,10,10. Fizemos uma amizade a qual terminou com Hugo indo nos deixar no hotel onde conversamos bastante e claro, firmamos o compromisso de voltar em breve para esta cidade de gastronomia maravilhosa.
Pratos neste dia: YYY
Serviço neste dia: Muito Bom
Endereço: La Concepcion, 247 - Providência

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Por Guto Freitas - 19/05/2007

A LA POMPONETTE -PARIS
Conheci este bistrô por indicação do Hervé ( Le Parisien ) nas férias de 2005 e não podia deixá-lo de fora desta lista. A casa funciona há mais de 100 anos e é freqüentada por artistas e parisienses de montmartre que preferem fugir do burburinho dos turistas que rodeiam o Sacre Coeur. A comida é extraordinária, pois adoro a ansiene cousine française (velha cozinha) Endereço: Rue Le Pic - Montmartre -

A melhor mesa "no corredor"

Camarão com ervas Ratatouille e arroz Basmati

Carpaccio de Magret Canard fumèe
Entrada de Queijo Brie hummm...

Pratos neste dia: YYY
Serviço neste dia: Muito Bom
Endereço: Rue Le Pic 79 - Montmartre -

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Por Guto Freitas - 19/05/2007

MURAILLE DE JADE - Paris - Sou um grande apreciador da Culinária Chinesa da região do Cantão, podendo também se chamar de culinária Cantonesa. O Cantão é uma região que se localiza na fronteira do extremo do sul da China, vizinho ao Vietnam. A especialidade dessa região é a cozinha no vapor, aquelas cumbuquinhas feitas de bambu ou mesmo de palha de bananeira. Fritos mesmo só os Nemes, um tipo de "rolinho primavera" da região, que são crocantes e servidos, com um molho levemente picante com folhas de hortelã. No vapor, se destacam os enroladinhos feitos com massa de arroz, um tipo de "guioza" com camarão, porco, legumes etc... Quem tiver a oportunidade de um dia experimentar essa culinária não deve deixar de conhecer um arroz, ligadinho feito na folha de "Lotus" que exala um aroma inigualável, parecido com aquele do arroz de Jasmin da culinária Thai. Como costumo repetir o que gosto, no mesmo dia fui almoçar e jantar. Esta casa tem ganho, consecutivamente desde o ano 2000, a indicação de melhor comida chinesa pelo renomado Guia Gault & Millau. Só mais uma informação, ele fica vizinho ao Le Procope, um antigo Café, que se ficou célebre pela freqüência de grandes intelectuais e pensadores franceses da época tais como: Danton, Robes Pierre, Rousseau, Voltaire entre outros, bem como é considerado o mais antigo café do mundo Endereço: 5 Rue, D´lancienne Comedie, - Saint Germain - Metrô, San Michel - . Recomendo.
Pratos neste dia: YYY
Serviço neste dia: Muito Bom (RECOMENDO)
Endereço: 5, rue D´lancienne Comedie, - Sanit Germain - Metro San Michel

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Por Guto Freitas - 30/05/2007

AQUI ESTÁ COCO - Santiago do Chile - Não dá pra conhecer Santiago do Chile sem conhecer o restaurante Aqui está Coco de propriedade de Coco Pacheco, famoso chef de cozinha Chileno que juntamente com sua família, mulher, filhos, sogra comandam esta casa há mais de 30 anos. A casa é especializada em frutos do mar e lá experimentei pela primeira vez a CENTOLLA, aquele caranguejo gigante de águas profundas que pode atingir até dois metros de pata a pata e pesar até 5 kg.
A carne é macia, mas o preço é salgado. O restaurante está sempre lotado, o que requer reserva pra não sobrar na fila. Percorra o restaurante em por todos as salas e não deixe de pedir pra conhecer a Cave no sub-solo onde são guardados os melhores vinhos da casa, fale com Mario o maitre que mesmo na correria ele vai dar um jeitinho. De entrada experimentamos um salmão marinado na casa com sal marinho e dill e também Camarão Pil Pil, ( azeite e pimenta ) não tem igual. Endereço: La Concepcion, 236 - Providência - Reservas: (56) 02-235.8649
Pratos neste dia: YYY
Serviço neste dia: Muito Bom
Endereço: La Concepcion, 236 - Providência - Reservas: (56) 02-235.8649